Судак – пресноводная хищная рыба семейства окуневых. Водится в крупных и средних реках с чистой и богатой кислородом водой. У судака острая удлинённая голова, радужная оболочка глаз оранжевого цвета, на спине возле головы имеется острый плавник со множеством колючих отростков; зелёно-серый окрас тела с тёмными вертикальными полосками на спине и светлым брюхом.
Рыба эта очень вкусная и мясистая, не костлявая. Вес среднего судака составляет 3-4 кг. Вкус судака невозможно перепутать ни с чем, потому как рыба эта одна из самых вкусных среди тех, которые обитают в пресноводных водоемах нашей страны. Его мясо не без оснований относят к продуктам диетического питания: употреблять мясо судака из-за низкого содержания жиров могут даже люди, ограниченные диетой.
Мясо судака очень полезное потому, что в мясе судака содержится, как минимум, восемь аминокислот, которые полезны и нужны, но организмом человека самостоятельно не вырабатываются. Кроме того, судак хорош и значительным присутствием в нем фосфора, йода, цинка, молибдена и марганца. Не рыба, а - склад полезных микроэлементов.
Химический состав судака (на 100 г продукта) следующий:
Вода - 79.2 г, .Белки - 18.4 г, Жиры - 1.1 г, Зола - 1.3 г,
Калий - 280 мг, Кальций - 35мг, Магний - 25мг, Натрий - 35мг, Фосфор - 230 мг, Железо - 500мкг, Йод - 5 мкг, Кобальт - 20 мкг, Марганец - 50 мкг, Медь - 110мкг, Молибден - 4 мкг, Фтор - 30мкг, Цинк - 700мкг,
Витамин А (ретинол) - 0.01 мг, Витамин Е (токоферол) - 1.8мг, Витамин С (аскорбиновая кислота) - 3 мг, Витамин В1 (тиамин) - 0.08 мг, Витамин В2 (рибофлавин) - 0.11мг, Витамин В9 (фолиевая кислота) - 19мкг, Витамин РР (ниацин) - 1мг 25
Калорийность мяса небольшая 80-90 ккал
