какая из оливковых масел считается лучшим ?? Заранее спасибо за ответ. Заранее спасибо за ответ

. По классификации Международного совета по оливковому маслу (International Olive Oil Council, IOOC), в зависимости от кислотности масла делится на четыре категории:

Extra virgin – наиболее ценное масло категории экстра, получаемое из первого отжима оливок и являющееся по сути 100% обезвоженным оливковым соком. Такое масло содержит не более одного процента олеиновой кислоты (0,8 грамма на 100 грамм масла) . Оливковое масло еxtra virgin используют для заправки салатов, сырого мяса и рыбы, а также для приготовления супов, соусов и маринадов. Однако при нагревании масла этой категории до температуры более 208ºС оно начинает чадить. Как утверждают знатоки, лучшие сорта масла extra virgin производят в Тоскане и Провансе (Франция) .

Virgin – оливковое масло второй категории с кислотностью более одного процента – до двух граммов олеиновой кислоты на 100 граммов продукта. В производстве масла этой категории virgin могут использовать и поврежденные оливки. Обычно этим маслом заправляют салаты.

Ordinary virgin – оливковое масло третьей категории с содержанием олеиновой кислоты не более трех процентов – до 3,3 граммов в 100 граммах масла.

Lampante – оливковое масло с содержанием олеиновой кислоты более трех процентов. При производстве масла такой категории допускают отклонения от строгих стандартов по сбору, переработке и хранению оливок, и оно получается не очень «чистым» . Поэтому в пищу его не используют. Оно годится только для технических целей или для рафинирования, в процессе которого его очищают и делают пригодным для готовки.
В Международном совете по оливковому маслу различают три категории рафинированного оливкового масла:

Rafined – это рафинированное масло потеряло не только свой традиционный «оливковый» вкус и аромат, но и кислотность. Содержание олеиновой кислоты в нем сократилось до 0,3 грамма на 100 грамм продукта. Оно отлично подходит для жарки, так как у него высокая температура горения.

Light olive oil – осветленное легкое оливковое масло. Оно не горчит и по цвету гораздо светлее масла категории Virgin. Это масло также подходит для приготовления горячих блюд. Производители масла уверяют, что даже при неоднократной термической обработке канцерогены в нем не образуется.

Pure olive oil – это смесь рафинированного масла и небольшого количества (5 -15%) высококачественного масла холодного отжима. Это масло также используют для приготовления горячих блюд.

И. наконец, pomace olive oil – это самое дешевое масло производят из жмыха, оставшегося после отжима оливковой массы.

99% оливкового масла, которое я видела в продаже в Москве и МО - подделка. Кушайте лучше подсолнечное и льяное, горчичное тоже неплохое. К тому же гораздо полезнее и цена меньше. , а подделывают очень редко) )

Главное - масло должно быть не рафинированным, 1 -го холодного отжима.

А вообще лучшим оливковым считается греческое оливковое масло extra virgin.