Здравствуйте, я технолог общественного питания и у меня вопрос...

если стоимость готового продукта, скажем Х руб. , то вы должны заложить в наценку все расходы - выход готового пр-та.. . в вашем случае, после каклькуляции стоимости еды, бугалтер обязан внести наценку за не пищевые расходы, как то - фольга...

Странный Вы технолог!))) В технологических картах отражается закладка продукта и его выход. а при чем тут фольга?))))) )
Анатолий Каморин все правильно Вам подсказал... для этого есть на ПОП есть должнось калькулятора, бухгалтера.... )
Как Вы ВООБЩЕ представляете закладку пищевой фольги в готовое блюдо??? Без обид конечно, а что Вы закончили имея в дипломе Технолог общественного питания? просто интересно. .
Если Вы закончили техникум с отличием. то понимать должны что в калькуляцию не закладывается "упаковка",в Вашем случае фольга.... а только закладка продукта брутто, и выход нетто, (ну это так образно). а упаковка-это уже "добавка".это именно с Вашим бухгалтером решайте....

Пусть экономист или бухгалтер свои дела на Вас не перекладывают.

Интересно, официанту чаевые помимо стоимости блюд, это нормально и даже почти обязвтельно. А вот кусочек фольги клиенту "подарить" -низзя! Дорого! Можно подумать, что на ту картошку весь рулон наматывают. А как тогда учитывается износ оборудования, к примеру?

ПОП продает блюда с тако-ой наценкой, которая покрывает и аренду помещения и зарплату и налоги.
А также бум. салфетки, тул. мыло и ФОЛЬГУ в т. ч.
Вы учились, видимо, плохо.
Поскольку азы экономики предприятия вам преподавали.