Ну и как выбирать сало при покупке, по внешнему виду?

Я хохлушка и могу объяснить на чисто русском, представляешь? Смотря для чего сало. Если пожарить то бери подчеревок (так и скажи продавцу) , если посолить то выбирай сало "мягкое" такое, чтоб легко шкура отдиралась (обычно сами продавцы показывают как легко отдирается шкура даже ножа не надо) и оно самое "широкое" на прилавке. Если у продавца на прилавке несколько видов сала - то как правило самое дешевое самое плохое ( либо не свежее, либо тугое и не топкое).

продавцы дают на пробу на рынке

как потомственный хохол, рекомендую сало копчёное - смотрите, чтобы было не плоское, а пышное, приятного свежего светлого цвета без желтизны и серятины с такой, знаете ли, прозрачнинкой на срезе - это свидетельство свежести.... Шоб таки таяло во рту. Корочки-шкурки не коричневые и тонкие, а светло-коричневые и толстенькие. И лучше меньше мясных прослоек. Шпиги разные- дрянь, потому как выдерживаются под прессом и превращаются в грубые тянучки. Сало - це ж такая еда, его нужно прочу-у-увствовать :))
Мама дорогая, как я сало-то люблю.... Меня нельзя с ним наедине оставлять - оно тогда не имеет ни одного шанса уцелеть:))

Бери без прожилок, а то плохо будет жеваться.

Если солить только грудинка с мясной прослойкой и без сосков (там оно жесткое) и чтобы шкурка отделялась от сала, Продавцы пальцем надавливают и шкурка свободно отходит, если нет, то шкурка и сало не очень будет. Жарить подойдет любое белое.

Спроси у хохлов.