Кукурузная крупа.. . Что вкусного можно из неё приготовить и чем она полезна?

КУКУРУЗА, МАИС. Злак со стеблем высотой до 2.5 м, южно-американского происхождения. В стародавние времена в регионе Анд это было дикое травянистое растение, семена которого в початках укрыты листовой оберткой. Семена культурной кукурузы расположены тесными рядами в початках, плотно завернутых листьями. Во многих странах Южной Америки и в наше время кукуруза является самой распространенной хлебной культурой. Из кукурузной муки приготавливаются мексиканские лепешки ТОРТИЛЬЯС.
Для выпечки хлеба кукурузная мука применима только в сочетании с пшеничной или ржаной мукой. Из кукурузной муки и соли готовится итальянская ПОЛЕНТА, румынская МАМАЛЫГА и австрийский МАИСШТЕРЦ.
Воздушные зерна, по-английски ПОПКОРН, столь популярные в США, есть не что иное, как кукурузные зерна, жаренные до тех пор, пока не полопалась оболочка. Зерна кукурузы молочно-восковой спелости используются, особенно в США, для приготовления салатов.
У нас свежая кукуруза продается с августа по октябрь, мороженая или консервированная — круглый год.
Удалим листовую обертку и отломим кончик початка. Если кукуруза варится не целым початком, то надо выскоблить зерна из початка острым ножом. Варим кукурузу в умеренно подсоленной воде, так как в слишком соленой зерна будут твердеть.

МАМАЛЫГА. Густая румынская и молдавская кукурузная каша — близкая родственница итальянской ПОЛЕНТЫ. Ее полное название — МАМАЛЫГА ДЕ АУР, т. е. хлеб из золота. Приготавливается особым способом в чугунке с помощью специальной палки-мешалки. По вкусу, консистенции и внешнему виду отличается от всех остальных каш. Режется вощеной ниткой или специальным деревянным ножом.
Простую мамалыгу обычно по-разному приправляют. Существует много вариантов мамалыги.
Рецепт жареных ломтиков МАМАЛЫГИ:
1 л воды с 2 ч. л. соли доведем до кипения. Рукой постепенно и понемногу при непрерывном помешивании всыплем 200 г мелкодробленой кукурузы. Если всыпать ее всю сразу, она не разварится. Когда масса загустеет, до предела снизим температуру и дадим ей 30—40 минут распариться. Загустевшую кашу смоченной холодной водой лопаточкой или острым ножом отделим от стенок кастрюли, выбьем кашу на доску и придадим ей форму кирпичика.
Когда она остынет, нарежем ее ломтиками, обмакнем их во взболтанное яйцо и обваляем в тертом сыре, например, эмментальском или в грюйере. Сыр хорошенько прижмем и на сливочном масле слегка подрумяним ломтики с обеих сторон. Подаем с охлажденным йогуртом (кислым молоком) или со сметаной.

МАМАЛЫГА румынская (Полента итальянская)
мука кукурузная 100
вода 330
соль
В кипящую воду всыпать соль и немного кукурузной муки
после того, как вода закипит вторично, всыпать сразу всю муку горкой и разделить ее надвое мешалкой
варить на слабом огне 30 мин.
затем тщательно размешать всю муку, прижимая мешалку к бокам кастрюли
если мамалыга жидкая, всыпать еще немного кукурузной муки, непрерывно размешивая
чтобы определить степень готовности мамалыги, в кастрюлю вертикально опустить мешалку и быстро вращать ее между ладоней
если на мешалке не останется мамалыги - блюдо готово
в противном случае мамалыгу следует оставить на огне
чтобы вынуть - массу сгрести от стенок кастрюли к центру смоченной в воде ложкой
оставить еще некоторое время на огне
затем кастрюлю несколько раз встяхнуть и опрокинуть на доску
разрезать мамалыгу тонким шнурком или деревянным ножом
Румыны посыпают готовую "Мамалыгу" сыром Брынзой.

я дочери кашки варю и запеканки делаю

не знаю, чем полезна, но вкусна точно. я её через 2-3 дня варю на завтрак в качестве каши. только лучше мелкого помола, а то долго варить придётся (но перемешивать лучше до последнего, т. к. она не слипается, как манка, но оседает, как речной песок на дно)

Шашлык по-адыгейски (Адыгейская кухня)

600 г баранины, 120 г сливочного масла, 20 г соли, 80 г чеснока, 160 г репчатого лука, 400 г кукурузной крупы.

Мясо нарезать кусками по 60-80 г, отбить деревянным молотком, нанизать на шампур (2 куска на порцию) и жарить над раскаленными углями, постоянно поворачивая шампуры и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем. Обжарить до румяной корочки. Затем переложить мясо в кастрюлю, подлить немного бульона и тушить до готовности. Подать с крутой кашей. Каша готовится так: кукурузную крупу просеять через сито, чтобы отделить самую мягкую часть, засыпать ее в кипящую воду и кипятить до разваривания и загустения, помешивая деревянной лопаточкой. Готовую кашу выложить на блюдо, разрезать на куски, добавить масло.

ту ж самую манную кашу