Какую часть говяжей тушки вы покупаете на котлеты? и вообще на фарш

мясо котлетное)

Вырезку. Реально из неё котлеты не вкусные, как и пельмени. Но я отбивные жарю.

Да на котлеты какая разница (в смысле на фарш). Это же котелетт.

и говядину, и свинину - самую дешевую, можно с жилами и жиром (немного). Для котлет- в самый раз.
Из постного мяса котлеты невкусные

Я предпочитаю курогрудь)

на котлеты что похуже-сердце, обрезь, жирок свиной, глупо тратить хорошее мясо на фарш.

обычно грудинку или ошеек

мама покупает на рынке обрезки.

Есть такой канал телевезионный "ЕДА" Там вещает (без дураков" очень неплохой) ленинградский повар Илья Лазерсон. В числе прочих рецептов он учил домохозяек делать котлеты. Основной канвой его мысли было в этом блюде - КОТЛЕТЫ - это рецепт ДЕШЕВЫЙ, придуманный для рационального расходования мяса (пополам с хлебом и пр...). НЕ НАДО на котлеты брать высококачественное мясо созданное для отбивных и шашлыка. Мясорубка все перемелет. Это блюдо для рационального использования мяса в обрези. А если Вы имеете шею, или другую часть мяса - из этого надо готовить другие, более богатые вещи. НЕ НАДО из такого прекрасного мяса готовить фарш. КОТЛЕТА - это как пицца у итальянцев - придумана для утилизации того мяса из которого невозможно приготовить отбивную или что-то другое, требующее хорошего мяса в куске. Собственно все написавшие выше другими словами озвучили мой посыл.

мочевой пузырь)