Что добавляют в лаваш, чтобы он был как резина? Состав батона и лаваша одинаковый, но лаваш - реально резина!

Ничего не добавляют, он такой и должен быть. Технологии разные как в подготовке теста, так и в выпечке.
И есть его надо свежайшим.

Рецепт армянского лаваша:

1. Растворяем соль в горячей воде.

2. Насыпаем горкой муку в глубокую миску и в углубление вливаем соленую водичку небольшими порциями.

3. Вымешиваем руками тесто до однородного состояния, до тех пор, пока не будет отставать от рук.

4. Накрываем влажной салфеткой и даем отстояться 20-30 минут.

5. Разогреваем на среднем огне сухую сковородку.

6. Отщипываем от теста по кусочку размером с куриное яйцо, раскатываем его в тонкую лепешку и кладем на сковороду.

7. После того, как на поверхности появятся пузырьки и темные пятна, переворачиваем лепешку на другую сторону.

8. Затем жарим лаваш точно также с другой стороны.

9. Далее снимаем лепешечку лопаткой и перекладываем ее на деревянную доску. Сбрызгиваем холодной питьевой водой и накрываем чистым полотенцем.

10. Таким же образом выпекаем все изделия из оставшегося теста и складываем их друг на друга стопкой, как блинчики.

Можно сразу же лаваш горячим подавать к столу с супами, вторыми блюдами или в виде рулетов с начинкой.

способ приготовления разный

Ну это только у славян лаваш продаётся в целлофановой упаковке в супермаркете.
Вообще его пекут в тандыре и сразу же ГОРЯЧИМ продают)))))
Поверьте, это два совершенно разных продукта.
Натуральный тюркский лаваш и чурек не делают на дрожжах, дрожжи очень вредный и небезопасный продукт.

Лаваши бывают разные, тонкие (сухой, но эластичный) - без дрожжей, и в виде лепешки (или другой формы), с дрожжами или без них ...
.

у вас, простите, вообще неизвестно что))) и как это готовили, непонятно)))

он не должен быть как резина. Сухой да, его перед тем как есть водой сбрызгивают. сам лаваш тонкий нежный. На Кавказе друзья угощали.

Лаваш толстый (не армянский тонкий) выпекают в специальной печи - тандыре. Она сделана своеобразной воронкой, на стенах которой и пекут лаваш, ничем его не накрывая.
А батон выпекают в духовке.

Да там просто мука да вода, поэтому и резиновые. Технологии не соблюдают.

Смешайте 80 процентов муку высшего сорта с мукой первого сорта 20 процентов

Тоже самое