Масло 72% маргарин или просто разбавлено водой? Утверждают, что все что ниже 82% - маргарин.

ну сливки с жирностью 30% разве маргарин?
настоящее сливочное масло = 82%, а 72% - это "крестьянское", в котором сливок больше, поэтому оно не желтое, а белое.
То есть масло разбавленное сливками.

А маргарин узнать можно по температуре плавления. Масло на языке тает сразу и без остатка. А маргарин только размягчается и размазывеается. Ощущение будто язык испачкался в чем то

В зависимости от массовой доли жира, в России принята следующая классификация масла [1]:
Традиционное, массовая доля жира 82,5 %.
Любительское, массовая доля жира 80,0 %.
Крестьянское, массовая доля жира 72,5 %.
Бутербродное, массовая доля жира 61,0 %.
Чайное, массовая доля жира 50,0 %.

В зависимости от массовой доли жира, в масле допускается использовать:
Для Традиционного, Любительского и Крестьянского — поваренную соль, пищевой краситель каротин, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов
Для Бутербродного и Чайного — пищевой краситель каротин, ароматизаторы, витамины A, D, E, консерванты, стабилизаторы консистенции и эмульгаторы, бактериальные препараты и концентраты молочнокислых микроорганизмов.

Масла с наполни́телями изготавливают из свежих сливок с добавлением в качестве вкусовых и ароматических веществ какао, мёда, ванилина и сахара, натуральных фруктово-ягодных соков.

Нет, это не маргарин. Просто оно не очищено до того состояния, чтобы быть жирнее.
В нём есть остатки сыворотки, сливок.

72% это крестьянское. Алтайский Сельскохозяйственный Институт, в свое время, выхватил госпремию за эту разработку. Освоили способ позволяющий оставлять в масле максимальное количество пахты, чот типа сыворотки. А сейчас, масло такой жирности нашпигтвывается пальмовым. Наверное на правах нищебродского

Это два разных продукта! Масло делают путем взбивания сливок, а маргарин эмульгируют из растительных и животных жиров! Ориентироваться на массовую долю жира нельзя!

72,5 - нормальное сливочное масло. Крестьянское.
Нормальное- это если производитель ничего не намудрил, но это уже не от заявленной жирности зависит. Смотрите на состав.

Сливочное масло бывает от 50 до 82,5% жирности и изготавливается из сливок путём сепарирования или сбивания.
Маргарин производится из растительных масел и животных жиров путём гидрогенизация и переэтерификация.
То есть разные исходные материалы, разные технологии производства.

Даже если написано 82 - не факт, что там натуральное сливочное масло. А про градацию выше правильно написали - бывает и маложирное натуральным, но оно легко тает в комнате и быстро портится. Определять надо по вкусу - характерному сливочному, которое многие даже и не знают (до чего дожили!). Недавно брал производства Карат и Останкино - на 82 не тянет, но натуральное.