как отличить сливочное масло от маргарина.

Столовый маргарин по внешнему виду трудно отличить от сливочного масла. Сходство это не только внешнее. Маргарин похож на сливочное масло и по составу, и по усвояемости его организмом, и по пищевой ценности. Он близок к сливочному маслу также по своим ароматическим, вкусовым свойствам.
Сливочное масло содержит 82 – 84% жира, маргарин содержит его столько же. В сливочном масле от 0,45 до 0,5% белка, в маргарине его от 0,5 до 1%. Наиболее ценное по своим пищевым качествам летнее сливочное масло содержит значительное количество витаминов А и D. Чтобы и в этом отношении маргарин не отличался от масла, в него при изготовлении часто вводят указанные выше витамины.
Для максимального приближения столовых сортов маргарина к сливочному маслу в процессе приготовления в него добавляют заквашенное молоко. А для лучшего усвоения и для того, чтобы маргарин и в кулинарном отношении наиболее полно воспроизводил сливочное масло, сырье, подготовляемое для производства маргарина, эмульгируют. Эмульгирование обеспечивает прочное соединение двух взаимно не растворимых жидкостей — жира и молока, хорошую консистенцию маргарина, создает равномерное кипение маргарина на сковороде и препятствует его разбрызгиванию. Эмульгатором, т. е. веществом, предназначенным для соединения жира с молоком (или жира с водой в безмолочном маргарине) , в данном случае является лецитин. Применяются и другие эмульгаторы.
Молоко, добавляемое в маргарин, предварительно пастеризуют и сквашивают молочнокислыми бактериями, что и сообщает маргарину молочный вкус и аромат.
В зависимости от исходного сырья столовый маргарин подразделяется на сливочный, молочный, молочный животный, безмолочный.
Сливочный маргарин приготовляется смешиванием жиров растительных натуральных и гидрогенизированных (т. е. превращенных в твердое состояние) с пастеризованным, заквашенным молоком с добавлением 25% сливочного масла.
Маргарин столовый молочный отличается от маргарина сливочного тем, что не содержит сливочного масла, а маргарин столовый молочный животный выделяется среди других видов столового маргарина наличием в его составе до 25% гидрогенизированного китового жира.
Китовый жир обладает более высокой калорийностью и усвояемостью, чем растительные масла и животные жиры (говяжий, бараний и спиной) , а тщательная рафинация и дезодорации освобождают этот весьма питательный жир от присущего ему в его сыром натуральном состоянии специфического привкуса и запаха.
Маргарин столовый безмолочный получается путем эмульгирования жиров с водой.
Каждый из этих маргаринов вырабатывается соленым (не более 1,7% соли) , несоленым (0,2 % соли) , с витаминами (А и D) или без них.
По товарным качествам все разновидности столового маргарина подразделяются на высший, 1-й и 2-й сорта.
К признакам доброкачественности столовых сортов маргарина относят: однородность, плотность и пластичность его массы, однородность цвета и хороший, приятный вкус без посторонних запахов и привкусов.

Когда покупаю в магазине масло, беру то, что потверже, в нем меньше или нет растительных жиров. А маргарин никогда не застывает сильно.

Если положить в рот кусочек масла оно растает без следа и во рту останется сливочное приятное послевкусие. . а маргарин будет мазаться и липнуть оставляя противный не натуральный привкус

по запаху, и цвету )))

На пачках с маслом обычно есть ГОСТ 37-91

купи в селе у кого-нибудь домашнее масло, затем в магазине магазинное. И попробуй 1. а затем2 масло и делай выводы. А так не различишь по упаковке. Там такого напишут на упаковке. Иначе если так не сделать то разницы не почувствуешь. Всё что на прилавке редко 100% ное. Молоко и то на самом деле молочный напиток

Не уверен, но кажется охлажденный до низкой температуры (+ 2-5 С) маргарин менее пластичен - если край придавить, он как бы открошится или отломится, а масло почти как пластилин.

по вязкости, если масло положить в морозилку на некоторое время, когда режешь оно крошится, а маргарин отрезается ровным пластом

по вкусу!

прежде всего по цене!!!! Вообще то можно перепутать спрет со сливочным маслом, а не маргарин!

попробуй и всё