Масло - Маргарин

Настоящее масло, даже просто из холодильника, всегда будет твердым, маргарин можно продавить пальцем без труда

На развес? Только на честность продавца. И обещание, что Вы это масло ему в глотку забьете, если окажется поддельным. У нас обычно действует. Но масло я покупаю в упаковке. И читаю состав.

Могу только повторить ответ Елены Елшиной. Если вы покупаете масло на развес - вы только можете полагаться на честность продавца. Т. е. вас всё равно обманут если только захотят.
Витрины подсвечиваются специальными лампами. Цвет масла будет в любом случае отличаться от цвета на витрине. Масло и маргарин из морозилки при -18 градусов звенеть начинают, ничем вы их не продавите. Даже дорогое масло произведённое по современным технологиям в холодильнике остаётся мягким. По остальным показателям вы никак не отличите - любой бутор могут так накрасить и так наароматизировать, что от настоящего, а тем более на рынке или в магазине, вы никогда не отличите.
Серьёзный производитель пишет состав на пачке. Главное не попадаться на уловки типа "Маслице".

характерный запах у маргарина, бьющий в нос, который резко отличается от запаха свежего коровьего масла

Если покупаете масло на развес на рынке - вас на 100% обманут. Покупайте масло только в магазинах, в фирменной упаковке, где точно написан состав продукта, дата иготовления, завод-производитель.

в пачках покупай, чего заморачиваться-то? _)