В каком виде можно есть рыбу, чтобы была польза? Допустим, можно ли есть копчёную сёмгу/форель? Есть ли в ней белок?

рыбу пожарить а потом сделать подливку и потушить. это чтобы разными личинками которые вдруг в рыбе окажутся не заразится. к стати в старинных рецептах типа караси в сметане как раз для этого.

белок есть в любой рыбе. и омеги тоже. ешьте в том, в каком любите

А куда, по-вашему, белок при копчении испарится?

даже осетрину холодного копчения можно есть

А куда он денется, конечно и белок и жир в составе рыбы остается, НО в копченой рыбе еще много чего не совсем полезного есть (соль, канцерогены и т. д.) Полезнее отварная, запеченная.

при любом способе приготовления белок остается неизменным. Изменяется % вредности, жирности и т. д- но не % белка

Белок в рыбе есть всегда, а вот пользы больше от запеченой.

Польза от употребления рыбы не столько в белке, сколько в содержащихся жирах омега -3 и омега -6. Ну про белок это Вы уж совсем глупость сказали, он же больше всего в мясе рыбы содержится. разве при копчении мясо всё исчезает? Вот канцерогенов, от копчения, больше становится. Чтобы максимальную пользу получать, лучше всего или запекать или на пару в фольге готовить.

Максимально полезными считаются блюда из рыбы приготовленные на пару или на огне (можно использовать духовку)...

Полезно запечь рыбу

Присоединяюсь к всеобщему неодобрению копченостей, что не убавляет пищевой ценности рыбы - закон сохранения и т. д. и т. п.
Еще добавлю, что в океанической рыбе много ртути. Большинству она не сильно страшна, т. к. семга и морская форель - не самые доступные по цене, а дело тут в дозе - маленькие дозы не опасны. Но на случай, если Вы богаты и можете себе позволить есть такую рыбу каждый день, предупреждаю...

Полезнее на пару, копчёности вредны.

если почки здоровы то полезна даже копченая.
а вообще самая полезная рыба это та, которая не проходила термическую обработку. например хе из рыбы. копченая кстати по любому проходит меньшую термическую обработку, чем вареная или жареная.

Чтобы была польза, нужно варить на пару или запекать, от копченой пользы не будет.