Почему покупное молоко, когда превращается в кефир, горчит на вкус?

Если горчит, то это скашивание дрожжевое, а не кисло-молочное.

это не кефир. а испорченное молоко.. в нем консерванты для хранения. а в кефире грибки..

)))) чем в кефир превращаете?

это простокваша

от неправильной технологии приготовления. не совсем молоко в пакетах.

От убийства производителем всех нормальных кисломолочных бактерий из-за погони за долгим хранением.

Начнём с того, что...)))
молоко само по себе в кефир превратиться не может)))
Нужна специальная кефирная закваска)))

Способностей молока хватает лишь, чтобы превратиться в простоквашу)) иногда даже используют термин "простокваша-самоквас", чтобы отличить от простокваши, изготовленной с помощью специальной закваски)))

В кисломолочный продукт молоко превращают специальные молочнокислые бактерии)) а они разные, и оптимальная температура для них поэтому тоже разная - для каждого своя)))

чтобы получился продукт с чистым, приятным кисломолочным вкусом - нужно:
* взять закваску из подходящих молочнокислых бактерий, чистую, свежую
* взять свежее молоко)) в домашних условиях нередко рекомендуют кипятить молоко... и, разумеется, остудить перед заквашиванием - для уничтожения посторонних бактерий, напр. гнилостных))
* заквасить молоко закваской и выдержать пои определенной температуре требуемое для сквашивания время))

Если молоко скисло само - то в нем, кроме молочнокислых бактерий, накопились и другие, в том числе гнилостные бактерии... чем ниже температура сквашивания - тем более благоприятные условия для гнилостных бактерий)) вот они и вызывают неприятный горький вкус)) обычной комнатной температуры недостаточно для нормальной жизнедеятельности молочнокислых бактерий, поэтому гнилостная микрофлора может "догонять" их, и вызывать свои собственные процессы в молоке)))

Может, замечали - если молоко долго хранить в холодильнике, то оно вообще не сквашивается, а превращается в слизистую, вязкую, неприятно пахнущую субстанцию - именно потому, что в холодильнике слишком низкая температура для молочнокислых бактерий, но вполне подходящая для микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы))

Ну, а если качество купленного молока изначально неважное - о чём вообще говорить...
Надеюсь, что из некачественного сырья никто не пытается получить качественный продукт))))

И, кстати, нашла в сети вполне адекватную, на мой взгляд, и познавательную статью про молоко, в т. ч. длительного хранения)) развенчание мифов))
Почитайте, думаю будет интересно))

Ссылка:
https://letidor.ru/pravo/a345-povest-o-nenastoyaschem-moloke-9194.shtml

Значит это было не совсем молоко. Нормальное молоко не горчит, это я еще помню.)))

Смотря где покупное.. и не в кефир, а в простоквашу..

из-за неправильных бактерий. для кефира нужны специальные.

да, замечала.
вкус совершенно другой, чем в обычнлм коровьем -домашнем.

видимо, в магазинное что то добавляют...
не переваримоемое и вредное,
чтобы дольше хранилось.

из молока длительного хранения не делают творог и кефир - там много консерванта и от него появляется горечь. купите недорогое молоко короткого срока хранения и не будет горчить.

Скисаемость молока зависит только от того, насколько оно хорошо от микробов обработано. И в принципе сам факт скисаемости вообще не показатель качества. Домашнее запросто закиснет на следующий день, если руками немытыми надоено и навозом сдобрено. Ультрaпастеризованное в тетрaпаках, нормально от всей дряни обработанное, в принципе киснуть не может, потому что в нем после термообработки никаких микробов нет и кисломолочных бактерий. Потому оно и для детей самый безопасный вариант. Само оно у вас в кефир не превратится, и да будет горчить когда сроки годности пройдут. Но если закваску добавите, на нем лучше всего заквашивается кисломолочка. Проверено неоднократно)

Потомучто оно не превращается в кефир, а прокисает и становится ряженкой или что-то на подобии того

А почему ты, не покупаешь кефир?