Заметил что сейчас сою стали добавлять даже в карбонад, окорок итд. Как можно сою добавить в кусок варёно копчёного мяса?

Я однажды вот так вот начала читать составы продуктов, всех подряд. Диглицериды жирных кислот в мороженном, антиокислитель в сыре, влагоудерживающие агенты в тортах, гидроксипропилцеллюлозы, эмульгаторы, стабилизаторы, усилители вкуса - теперь ем только проверенные продукты!!

Да покупайте вы нормальный продукт, дорогой и качественный.

И как это заметил? Торчат ииз карбонада соевые бобы?

Сама по себе соя относительно безвредна, кроме того, содержит множество питательных элементов, однако её стоимость во много раз меньше мяса, к тому же сухую сою гораздо проще транспортировать.
Помимо сои используется сейтан или клейковина – продукт из пшеничного белка, внешне и по структуре отдаленно напоминающий мясо животных. Поэтому врачи не советуют есть переработанные мясопродукты: колбасы, пельмени, сосиски.. все что готовится из мясного фарша, можно подделать.

В 90-х соевое мясо прессовали на бывшей оборонке и выдавали за настоящее мясо. Не факт, что сейчас прекратили. Иногда копчено-варенное "мясо" значительно дешевле сырого. Выводы делайте сами.

В виброустановке - начинают трясти в заливке из этого соленого "бульона" с загустителями, структура мяса в кусках - начинает деформируется - туда попадает этот "бульон".
Вот и все кино!
Посмотрите внимательно на срез кусков шейки, грудинки - там даже этот "кисель" виден очень хорошо - на линии где жир с мясо стыкуются. Даже пузырьки воздуха там видны...
Делайте грудинку сами - в кастрюле, в луковых шкурках.
Полно рецептов в И-нете...

В качестве влагоудерживающего агента, шприцеванием.