Шампиньоны сорт А, АВ и 2 сорт? Здравствуйте! Как узнать и распознать, к какому сорту относится шаипиньон?

Не встречала такую сортность как вы написали. Есть такая:
Сорта коричневой формы.
273, 117, 25 — отечественной селекции, имеют плотные, крупные (масса до 50 г) плодовые тела с крупночешуйчатой полушаровидной шляпкой (диаметр 50 мм) и толстой короткой ножкой. Урожайность до 12 кг/м2.
А-311—отечественной селекции, имеет плотные, средних размеров плодовые тела (масса до 35 г). Шляпка (диаметр до 40 мм) со слабоволокнистой поверхностью. Урожайность до 8 кг/м2.
Сорта кремовой формы.
КД-2 — отечественной селекции, имеет легкие, средние плодовые тела (масса до 20 г) с чешуйчатой выпуклой шляпкой (диаметр до 30 мм). Урожайность до 16 кг/м2.
РС-17 (ПЦ-17) — венгерской селекции, имеет плодовые тела средних размеров (масса до 30 г) с чешуйчатой шляпкой (диаметр 40-45 мм). Урожайность до 15 кг/м2.
F1 1 (Ф-1) — венгерской селекции, имеет довольно плотные средних размеров плодовые тела. Урожайность до 10 кг/м2.
Сорта белой формы.
12 — отечественной селекции, имеет плотные крупные плодовые тела (масса до 35 г) с плосковершинной чешуйчатой шляпкой (диаметр до 45 мм) и короткой ножкой. Урожайность до 12 кг/м2.
Д-13 — венгерской селекции, имеет плотные довольно крупные плодовые тела (масса до 35 г) с чешуйчатой шляпкой (диаметр до 35 см), ножка короткая. Урожайность до 12 кг/м2.

Ходил по горам, шампиньонов немало, ни на одном нет этикетки. Каким же бредом занимаются чиновники (( ((((

1 сорт это белые, отборные, довольно таки крупные грибы.

А оно вам надо? Покупайте мелкие или с неразорванной плёнкой под шляпкой. Ну а для фаршировки нужно совсем наоборот. И грибы сверху беленькие должны быть. Без помятостей и чёрных пятен.