Свежее сало покрылось плесенью лежало в холодильнике, не в морозилке в кулёчке, почему плесень ?

Не дрефь - это САЛО-РОКФОР...

Вовремя не съел...

В холодильнике большая влажност ьа в в пакетах все плесневеет

это не плесень а соль выступила - надо было фотку выложить - мы тут не гадалки \\ соскобли и порезав мелко обжаривай если сомневаешься
а холодильник вымыть чистой салфеткой смоченной в растворе чайной соды и уксуса

- в кулёчке-

Ну вы сами на свой вопрос и ответили - судя по всему несолёное сало задохнулось в кульке при высокой температуре. Так его не хранят. В холодильнике очень хорошие условия для плесени, всего лишь надо ей немного помочь.
И да - в зависимости от полки и модели холодильника температура в холодильном отделении может достигать +15 градусов.

Да к тому-ж еще и воняет наверняка. Не выкидывать, промыть и перетопить и жидкость слить в контейнер (заливать остуженным). Будет вам смалец для смазки сковороды при выпечке блинов.

Потому что сало хранят в морозилке. Оно вами посолено или купили соленое? Нормально просоленное сало не должно покрыться плесенью, возможно это реально соль проступила. Я бы не рисковала его в пищу. Выкинула бы. Вообще сама солю сало, рецептов множество. И храню в морозилке, просто достаю заранее, даю немного оттаять. Плесень - яд. Берегите себя.

Конденсат, сырость.

очевидно что не свежее, либо не просоленое если самодельное

Задохнулось, зацвело - выкинуть. В след. раз хранить в морозилке.

"кулёчек"это что??? если в целофане тогда плесень от сырости в непроветриваемом "кулёчке")))))сало хранят в бумаге. в газете на худой конец...)))