Почему отварной творог считается обезжиренным?

Классическая технология производства творога такая - молоко сепарируют, отделяя сливки. то есть по сути молочный жир.
Остается обезжиренное "молоко", обрат, по сути растворенный в воде белок. Обрат нагревают, белок сворачивается, всё это откидывают, жидкость (сыворотка), стекает и остается творог. То есть творог изначально всегда обезжиренный.
Даже когда нет сепаратора, молоко сквашивают, получается сверху сметана, а снизу простокваша, Сметану снимают аккуратно ложкой и простоквашу нагревают. И опять получается обезжиренный творог.
Обезжиренность творога это так же естественно, как жирность масла.
Откидной творог считается не вареным, но суть та же, только процесс немного другой. нагревают молоко, а потом его сквашивают и откидывают. И простокваша сворачивается в творог не при нагревании, а при отстаивании.
Откидной творог можно сделать любой жирности, всё зависит от исходного сырья, если возьмете жирное молоко, он будет жирным, если обрат, то обезжиренным.
БЖУ это вы уж самим ищите, мы, деревенские, таких пакостей не знаем.

Все содержащиеся в нем жиры перешли в отвар... НЕ?

Изготовлен из обезжиренного молока.

Всегда думала, что отварной творог это сырник)
Технология приготовления на жирность не всегда влеяет

Творог только путём варки и получается)) Жирность творога при этом зависит от жирности начального продукта. Если варят их сквашенного молока, творог будет иметь жирность исходного продукта. Если из обрата варят, тогда творог будет обезжиренным.

Жир всплывает)

Образцы в лабораторию сдавай, там измерят и калорийность и БЖУ и у откидного и у подкидного и у отварного и у поджаренного творога.