Почему свиная грудинка жилистая одни жилы?

Мне вот в свином мясе и особенно в грудинке ( в целом это почти идеальный кусок для засолки ), жилы не попадались, может не замечал, а вот то что иногда жевалось мясо не очень то это бывало, но я внимания на это не обращал, чаще можно столкнутся с тем что мясо неправильно нарезано и его откусывать сложно, кода укус идет поперек волокон мяса, оно тянется не как не откусишь. Может все же с этим столкнулся ?

Очень, очень часто такое встречается с салом. Или знаешь бекон продают нарезку, вот это тот самый случай там куски длинные и естественно человек пытается кусать с одного края тот который узкий, а не по всей ширине самой нарезки, что было бы правельным.
ГРУДИНКА:
Если я ее жарю то то на одной стороне минуты 3 и на другой стороне минуты уже 2 ну может и 3 но крайне редко. Кусок толщена, сантиметр приблизительно.
Жестким / резиновым бывает мясо хряка или кода мясо старое, а у тебя молодое, не знаю, а что ты с ним делал, тушил что ли.

Может тебе попробовать вот эту статью почитать:
Почему свинина при тушении жесткая?

В грудинке нет никаких жил.

У меня такое впечатление, что сейчас за грудинку выдают подчеревку. Не зная, как именно вы готовили мясо, но подчеревку можно запекать в виде рулета или варить в шелухе.

В грудинке не бывает жил.