Как консервы портятся через несколько лет?

Устали

Срок годности консервов начинается со дня изготовления. Для рыбных он не должен превышать 2 лет, для мясных – максимум 5 лет (тушёнка – 2 года), для овощных – 3 года.
Для этого необходимо также соблюдать температурный режим и влажность, консервы в стеклянных банках нужно хранить в тёмном месте. Если рассматривать вопрос с микробиологической точки зрения, то если целостность упаковки не нарушена, консервы могут храниться вечно, но что может произойти с ними за длительный период хранения, неизвестно. Например, металлическая банка может быть подвержена коррозии, при заморозке из-за расширения воды может деформироваться упаковка, а если нарушится герметичность, то при попадании кислорода сразу же начнётся окисление, и продукт начнёт портиться.

Их изначально не очищают думаю

В прямом смысле портиться консервы не должны, при правильной стерилизации никаких спор бактерий там не остается. Могут изнутри ржаветь банки. Идут химические реакции между компонентами самого продукта, тот же майар. Хранение при низких температурах значительно увеличивает сроки хранения. Другой вопрос что нынче сильно на всем экономят, на времени стерилизации в том числе.

Вероятно растрескалась уплотнительная резинка на крышке, вот микроорганизмы и проникли в банку.

Режим хранения нарушен, портятся не консервы а упаковка,это можно определить

В стерилизованных консервах нет микроорганизмов. Эта порча не микробиологическая, а химическая. По большей части это связано с прогорканием жиров, но также проходят и другие процессы. Химическая порча не наступает мгновенно после окончания срока годности. Химические процессы происходят постоянно от изготовления продукта и на протяжении всего его срока хранения.

в армии давали тушняк 1959г