как правильно сварить рис для приготовления суши? есть какой-то секрет в его приготовлении?

Посмотрите здесь
http://www.intv.ru/view/?film_id=85434&playNow=1
http://bulka.livejournal.com/285185.html

Да ::Приготовление

Рис тщательно промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз, пока она не станет прозрачной.

Залить рис холодной водой (в соотношении 1:1,5 т. е. на 1 часть риса берется 1,5 части воды) .

Кастрюлю с рисом поставить на огонь, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального.
Варить рис ~10-13 минут, пока он не впитает в себя всю воду.
Выключить огонь и оставить рис, не снимая крышки, еще на 10 минут.

В маленькую кастрюльку налить рисовый уксус (или белый винный уксус) , добавить сахар, соль и нагреть на огне до температуры ~70-80°C. Сахар и соль должны раствориться.

Готовый рис переложить в широкую миску, залить горячим рисовым уксусом и быстрыми движениями, аккуратно несколько раз перевернуть рис при помощи деревянной лопаточки. Не размешивать!

Дать рису немного остыть, чтобы его можно было брать руками.

сейчас напишу, самый класный способ, сама долго искала.
На 400 г риса, 2 ст. л. рисового уксуса, 2,5 ст. л. сахара и 1,5 ч. л. соли.
Рис промыть, замочить на 20 мин в холодной воде. Потом откинь, слей воду, хорошо, чтобы был сухой. Заливай рис 460 мл. воды, только отмерь, не меньше не больше. На сильном огне варить ровно 5 мин, только лучше засекать, чтобы все вышло правильно, потом уменьшаешь огонь и варишь еще 10 мин. Вся вода должна впитаться. Снять с огня и не снимая крышку должно еще 15 мин постоять. В отдельной посуде смешать рисовый уксус, сахар и соль. Выложить рис и вспруснуть заправкой, т. е. не в одно место вылевать, а понемногу по поверхности распредели, перемешиваеш деревянной лопаткой, но больше как бы раздвигая и погружая ее в рис, не месить. В это время лучше еще чем то обмахивать, что бы рис остывал.
Если берешь 500 г риса, то тогда 600 мл. воды.
Лучшего рецепта пока не нашла. Пробуйте, получится буду рада.

для начала нужен особый сорт риса.

Если в домашних условиях, то я видела как японка ( жена брата ) это делала в русских условиях.
Рис нужен не рассыпчатый, а клейкий ( как на молочную кашу ) очень хорошо подходит Краснодарский.
Сварить, чтобы впиталась вся вода. И очень быстро остудить, поставить в ледяную воду. Пока остывает, добавить уксус, разведенный водой, чтобы почти не кисло. И клей пирожки руками.... Как это делают в ресторанах, видела но там, я думаю своя кухня !!!