выбрать фотокамеру: Olympus E-620 или Canon EOS 500D?

Подержаные покупать можно, если вы конечно сможете его самостоятельно перед покупкой протестировать. Отдельно тоже объектив взять можно. Но только в том случае, если вы четко себе представляете, что вам надо от этого объектива. Нормальные четкие снимков объектов в движении вы сможете получить на любой камере, для этого не надо супер-пупер камеру, для этого надо уметь фотографировать.
И еще, если не собираетесь использовать видоискатель, а визироваться по экрану, то зачем тогда зеркалка? Тем более, что автофокус в режиме live view у них жуууутко медленный. У олимпуса еще туда-сюда, а у кенона, пока будете фокусироваться, все объекты в движении уже убегут из кадра. Купите лучше беззеркальную камеру со сменными объективами. Например olympus EP-2 или Samsung NX10.

лидеры в производстве фотоаппаратов (в т. ч. цифровых) ,
это Кэнон и Никон. Выбирайте из них.

ИМХО, понятия "компактность, легкость" с зеркалкой не стыкуются.. .

Если ещё не было фотоопыта, то можно взять китовый набор, для начала будет вполне достаточно. Б/у технике я недоверяю, а счётчик снимков можно сбросить и нет никакой гарантии, что им сделано всего 1000 кадров.

ps. я бы взял Кэнон с 10 кратным оптическим зумом или лучше Кэнон G11 -
http://www.canon.ru/products/specification.asp?id=2726

В идеале - твой выбор Олимпус Е-ХХХ дубль-кит. Два китовых объектива перекроют весь основной диапазон фокусных расстояний и позволят снимать всё, от пейзажа, до птички на ветке.
Более того, ты можешь чуть сэкономить, остановившись на Е-520. Это, если так уж нужна стабилизация картинки. (У Олимпуса она внутрикамерная. ) Более того, поскольку эта опция нужна крайне редко, и, чаще всего она "замыливает" картинку, то для новичка вполне разумным выбором может быть и аналогичный комплект во главе с Е-420(450).

Покупать подержанные можно, но в специализированном магазине.

конечно кэнон)

Так же смотрите на выбор нужной вам оптики.
Для olympus и тем более для беззеркальных выбор мал.