Canon Eos 500D, Nikon D3000- какой из них стоит выбрать и почему? А то собираюсь, вот, купить в Новому Году...))

Обе этих камеры - бюджетные любительские зеркалки начального уровня, не лучше и не хуже любой другой камеры этого класса любого другого производителя. Качество результата, насколько он вообще зависит от камеры, они обеспечивают одинаковое.
В зеркалке, как справедливо говорилось уже выше, от самой камеры вообще мало что зависит. Тут есть два момента, на которые стоит обратить внимание:
1) Основным преимуществом зеркалок перед мыльницами является возможность использовать СМЕННУЮ узкоспециализированную оптику, которая стОит в 2-3 раза дороже самой камеры. Для макросъёмки придется купить один объектив, для портрета - другой, для пейзажа - третий и т. д. В комплекте же с бюджетной универсальной оптикой (а именно с такой зеркалки начального уровня и продаются) зеркалка ни чем особо не лучше просто хорошей мыльницы-просъюмерки, которая, к тому же, в автоматических режимах работы, даст фору любой зеркалке.
2) БОльшая часть возможностей зеркалки станет доступной для использования лишь при свободном владении работой в ручных режимах управления экспозицией и хорошем понимании сути и физики процесса фотосъёмки. В противном случае возможности камеры так и остануться лишь возможностями, деньги за которые уплачены, а пользоваться которыми Вы не cможете.
Т. е. Вы должны быть и технически, и материально (это как минимум +30-50т. р. к стоимости самой камеры на хорошую оптику) готовы к переходу на зеркалку, которая сама по себе отнюдь не обеспечивает автоматический прирост качества снимков по сравнению с мыльницей.

Если считаете, что всё это у Вас есть (опыт и средства) , то просто берите любую, самую недорогую, камеру любого производителя, которая лучше в Вашу руку ляжет, т. е. покажется лично Вам более удобной. В одном и том же ценовом диапазоне камеры разных производителей отличаются только эргономикой и дизайном. Оставшиеся деньги вложите в приличную оптику.

Если же нет у Вас этого, то зеркалку Вам брать рановато ещё. Этот класс камер, по большому счёту, расчитан на достаточно грамотных и вдумчивых фотографов, для которых фотография уже стала серьезным хобби, в которое они готовы и вкладывать серьезные деньги (десятки т. р. в год) , и тратить уйму времени.
Посмотрите в сторону просъюмерок типа Fuji S200EXR, Canon G11, Canon S90. В большинстве случаев, а тем более в автоматических режимах съёмки, эти камеры ничем не уступят зеркалкам, а кое в чём и превзойдут их. Что касается функциональной оснащенности, то эти камеры ни в чём не уступают зеркалкам и имеют всё, что необходимо для того, чтобы УЧИТЬСЯ СНИМАТЬ.

но, по большому счету, главное в зеркалках - отнюдь не тушка)))

Canon Eos 500D - камера на порядок выше классом. Отличия смотри на яндекс. маркете. Я бы 500D брал бы.

у меня был никон... купила потом 500д кэнон. . почему? потому что в портретнике не было автофокуса, а в фотоаппарате не было видео
на самом деле кэнон получише будет.. . матрица больше и разрешение фотографий получше

У меня Canon 500D, тоже долго выбирал между ним и никоном. Пока никаких претензий не возникло)

только canon 500d