Чем отличается профессиональный фотоаппарат от не профессиональных зеркальных?

В большинстве случаев - владельцем.

Большей ответственностью производителя за надёжность, большим ресурсом работы с соответствующим качеством комплектующих, качеством матрицы, большим диапазоном НЕ форсированного ИСО, меньшим колличество или полным отсутстствием идиотических программ, нужных только любителям, большим весом из за большего колличества металлических комплектующих вместо пластмассовых.

А Вы видели где-то такое разграничение?
Я - нет.
Вообще профессионалы, в зависимости от своих профессиональных задач, иной раз снимают и на "цифромыльницы", и на вэбкамеры даже.
А в рекламе можно написать всё, что угодно. И любой зеркальный фотоаппарат обозвать профессиональным. При этом - чем он совершеннее и дороже, тем больше оснований считать его профессиональным.

Вот с видеоаппаратурой - ситуация иная. Профессиональные видеокамеры дают отменное качество, но неподъёмны по размерам и весу.

Большей матрицей, большей скоростью работы, большим ресурсом....

более крепкой конструкцией, большим ресурсом затвора, удобным быстрым управлением (кнопочками, колёсиками)
Выберите на яндекс маркете, к примеру в сравнение с любительской и посмотрите отличающиеся параметры

репортажки в первую очередь отличаются надежностью и износо-устойчивостью
студийные камеры - картинкой

Ресурсом, расширенной возможностью настроек, надёжностью

Для некоторых ценой ("смотри, у Коляна зеркалка за 25, профессиональная, не то, что у нас мыльницы по 15").
Для некоторых - параметрами (размер матрицы, материал корпуса, гарантированное количество срабатываний затвора) .
Для некоторых - фирмой ("вот [любое название по вкусу] это профессиональная, а остальное - для чайников").
А в основном, из личного опыта, чем лучше камера, тем больше в ней можно настроить под себя. И, естественно, качество картинки от дешёвых к дорогим меняется заметно.

Профессиональным фотоаппаратом снимает профессионал, а непрофессиональными зеркалками - любители

размером матрицы пожалуй
а вообще дело не в камере а в фотографе

Прокладкой между фотоаппаратом и несущей поверхностью.

Качеством объектива!