почему профессиональные зеркальные фотоаппараты гороздо дороже зеркалок среднего уровня

Потому что люди готовы выкладывать за эти камеры большие деньги.
Цена определяется не "расходами на производство" цена - это сколько производитель хочет получить денег. Это маркетинг.

такая ситуация не только с камерами. Это везде.
Пример: объектив без стабилизации стоит 14 т. р. ТОТ ЖЕ объектив но со стабом - уже 17т. р. Или другой объектив - знаменитая кеноновская зебра. без стаба 22т. р Со стабом 37т. р. ..
Стабилизатор стоит 15 тысяч??? ?
Явно нет.
Хотите иметь - несите деньги.

PS
Ответчики. Анекдот про "большая матрица-большие деньги" давно перестал быть смешным. Большая матрица проще в изготовлении, менее технологична, значит и стоит дешевле. Раз уж пишите такую.... ню. Пишите, что они всегда больше по пикселам.

"Чем товар лучше, тем он дороже! " - эта классическая формула известна ещё твоим дедушкам-бабушкам лично от тов. Ив. Ив. Бывалова, начальника управления мелкой кустарной промышленности города Мелководска из к/ф Волга-Волга.

Потому, что у них ресурс затвора больше, они более "скорострелные", у них больше размер матрицы, они "прочнее" и т. п.

Проф более надёжный, а значит сложнее в изготовлении и потому дороже. А ещё у проф. матрица больше.

титаново-магниевый корпус, ударопрочность, влаго и пылезащищенность

все выше сказанное + маркетинг

В основном из-за большей матрицы (которая обычно лучше по всем показателям кроп матриц) , модуля автофокуса и надёжности. Остальное по сути маркетинг.

а почему феррари дороже жигулей?