Почему зеркалка лучше мыльницы даже если у них по 12 mpx?

Матрица как минимум в 8 раз больше и автофокус быстрее

Потому что матрица больше, и оптика подбирается под конкретные задачи.

А почему автомобиль Волга предпочтительней Оки...

потому что мегапиксели это не показатель качества.. . это маркетологи придумали продавать в фотоаппаратак мегапиксели... важнее размер матрицы (физический) и оптика.. .
и на всякий случай... что больше 8 мегапикселей- уже не полезно а вредно... шумов больше (в мыльнице).

1. У зеркалки больше физический размер матрицы (меньше шум, можно использовать более высокие ISO).
2. Зеркалка имеет сменные объективы. В идеале (при наличии денег) практически под любой сюжет можно подобрать фиксовый объектив, обеспечив максимальное качество. Плюс диаметр линз, светосила объектива, другая глубина резкости.
3. Если на мыльницу и можно надеть полярик или градиентный фильтр - это редкость. На объектив зеркалки - легко. Следствие - интересные эффекты, красивее картинка.
4. Зеркалка снимает в RAW и JPG, мыльница чаще всего - только жыпег. Следствие - в мыльнице надо сразу верно выставить баланс белого и экспозицию, в зеркалке можно потом вытянуть (в некоторых пределах) .
5. Возможность подключить внешнюю вспышку (у мыльниц редкость) .
6. Самое главное - возможность полностью ручных настроек, от резкости и до экспозиции.

зеркалка лучше если даже у неё 6 м пикселей

Не в пикселях счастье. А в размере матрицы

если все дело в пикселях, то и телефоны есть с 12 мп камерой. может тогда телефон куруче???