Почему чаще всего в ТХ видеоаппаратуры не указывается ДД? В каких единицах он измеряется, чтобы выбрать видеокамеру?

Тут много факторов. Во-первых, операторы обычно меньше интересуются техническими подробностями и, как ни странно, меньше понимают, чем фотографы в техническом плане. Во-вторых, ДД - параметр не однозначный и зависящий от множества факторов, например, от выбранного усиления и косвенно от объектива. В-третьих, широкий ДД автоматически означает низкий уровень контраста изображения, то есть, для видеокамер этот параметр не должен быть избыточным. Так зачем же пугать потребителя одинаковыми цифрами у туевой хучи разной продукции?)

ДД в фотографии измеряется в экспозиционных числах (EV), а в видео по идее должен измеряться в безразмерной величине - отношении максимального значения освещенности серого объекта в люксах к минимальному. Либо в логарифме этой величины.

Ну и последнее, если Вам нужна камера с ДД шире общепринятого, обратите внимание на фотоаппараты, снимающие в CinemaDNG и кинокамеры. Даже самые простые кинокамеры от blackmagic дадут фору хорошим видеокамерамерам по динамическому диапазону. Вот только их картинка требует обязательной обработки. А у видеокамеры - нет.

кэнон С 500 покупай и не парься с ДД

По опыту скаж что у соней он вполне приличен.

По моёму ДД скорей относится к сенсору (матрице) фотоаппаратуры, а не к конретной модели фототехники.

в стопах он измеряется

Он измеряется в стопах

Производитель действительно не указывает ДД в ТХ. (по крайней мере я не встречал)
Выяснить его можно только в сравнение с другими камерами.
По фотоаппаратам есть ресурс для сравнению http://www.dxomark.com/Cameras/Compare
По видеокамерам не уверен. Смотрите обзоры.

Покупайте канон