Помогите с выбором камеры и оптики.

Да ничего я вам из этого не советую.. В помещении и при нехватке света не будет нормально снимать НИ ОДНА из представленных моделей. Нужно брать самую дешевую современную зеркалку и хорошую светосильную оптику к ней. Nikon d3300 + Nikon 35mm f/1.8G - это МИНИМУМ, что у вас должно быть для таких задач, чтобы не плясать там с бубнами. Итого: 40 тыщ деревянных. Можете попробовать для этого напялить этот же объектив на 3100(она лучше из представленных), но не гарантирую ничего в этом случае.

Из перечисленных моделей, для перечисленных целей с пониманием того, что бюджет у Вас сильно ограничен, конечно же ничего, фотоаппараты это слабенькие, а светосильная оптика на них стоит дороже чем они сами..

Минимальный по деньгам вариант это купить старый Nikon D700 - примерно 35 тысяч + что то из старых безмоторных светосильных зумов типа Nikon AF Nikkor 35-70mm 1:2.8D или Nikon AF NIKKOR 20-35mm 1:2.8D продают такие тысяч по 20.

Можно посмотреть и варианты с первым Canon 5D

Из кропов может быть интересен Pentax K5 но, обязательно, со светосильным объективом, вроде Sigma 17-50mm F2.8 EX DC OS HSM или PENTAX DA 16-50 F/2.8

Естественно, что в любом варианте Вам понадобится внешняя вспышка и штатив, желательно с приспособлением для съемки панорам.

Если же Вы не хотите сильно заморачиваться, тратить деньги и таскать много килограммовое оборудование, то просто купите Fujifilm X30. б/у найдёте тысяч за 20. новый стоит 30.

Nikon D5000. Из оптики подойдёт 20f2, китовый лучше не брать. Для съёмки в темноте пользуйтесь вспышкой.

Nikon D5100 + Nikon 18-140VR

Наверное, третий вариант будет лучше. По крайней мере, качеством уступать не будет, но выиграет в размере.

Да всё равно на что снимать. Нужен просто грамотный подход к каждому сюжету.

Беззеркалку Sony NEX-5N, 5R, 3N, F3 на авито (15-20 тысяч рублей). Для начала и с китовым (комплектным) объективом будете довольны качеством.

Из этих лучше не чего не брать. Лучше из самого дешёвого canon 60d или 50d, nikon d3300, или 5100, Pentax хорошие аппараты но оптику хрен найдешь. У nikon фотки более яркие больше цветности. А canon более естественные.