На что сменить Nikon D3100?

Сколько денег готов отдать за всё это удовольствие? Многое от оптики зависит.
D610 - хороший вариант. Но не для профессиональной съемки. Качество ночной съемки получше будет, но всё равно это днище во мху, а не камера. Если брать что-то из никона, то хотя бы D750. ..хотя бы. Но не забывай, что и оптику надо еще прикупить на примерно ту же сумму. Короче либо снизь планочку и возьми D3400 c крутой оптикой, либо копи на Canon 5Dmark III + оптика. В 200 кусков всё влезть должно по деньгам. Но смотря где брать.

Учтите, что при смене системы вам придётся менять не только камеру, но почти все аксессуары: объективы, вспышку и т. д. Если вы на это не готовы, то подбирайте новую камеру тоже Nikon.

а зачем с никона на кэнон переходить?

Что-то мне подсказывает, что ты напрасно затеял всё это.
Чем тебе стал не угоден Nikon D3100? Сколько и какие объективы есть к нему? А внешняя вспышка?
Ты, конечно, прикинул, что всё это хозяйство и нах тебе не сгодится, если ты перейдёшь на Canon.
Всё равно хочешь? Дерзни.

А чем именно Вас не устраивает Nikon D3100?

Есть деньги на Nikon D610,вот и покупайте его.

Ответ на вопрос "на что?" напрямую связан с ответом на вопрос "Зачем и Почему?"
Собственно, что Вас не устраивает в Вашей камере, чего Вам в ней не хватает.
И, конечно, от того, какое оборудование у Вас к Вашей камере уже имеется, объективы и так далее.
Сама по себе смена камеры мало повлияет на результат. А аргумент о "более современной камере" на практике это не аргумент, а лишь повод.
Если же дело не в потребности, а просто в желании порадовать себя новой камерой, то меняйте на ту, которую больше хотите, ибо она Вас порадует больше всего.

Fuji X-T2 бери

Чтобы кардинально улучшить качество Fuji gfx50s или Pentax 645z

Берите D610 не раздумывая. За эти деньги по качеству аналогов нет.

Только на водку!

а вообще мне как и многим предудущим ответившим кажется, что вы просто и на 10% не используете возможности имеющейся камеры. Для этого нужно пару тройку хороших светлых объективов.

У меня только один вопрос - ОБЪЕКТИВЫ !
Какие у вас в наличии есть объективы??? Или вы собираетесь 18-55 на д610 прикрутить?
Только после того как вы определитесь с объективами и бюджетом можно будет ответить - а нужен ли вам ФФ, или а нужен ли вам вообще новый фотоаппарат

Купите Nikkor 85mm f/1.8G, попробуйте его на своём аппарате. Лучше за эти деньги ничего не найти. А потом можно будет его и на полнокадровый прицепить.

D610, d750 это все любительские камеры. Если менять, то на d500. Но качество фото там будете как и у 3100. Так что остаётся только d810, d850