Какой фотоаппарат выбрать?)

Для фэшн, сводьб и портретов я бы выбрал D500. Да и вообще для работы - по-любому D500, всё же D610 - любительская камера со всеми вытекающими.

Nikon D500.

D500, так как это очень хорошая проф камера

У человека, который снимает фешн, свОдьбы и портреты хотя бы года полтора-два, не должно возникать подобных вопросов. Просто В ПРИНЦИПЕ его даже в голове появиться не должно. Такие люди сами знают, что им не хватает для удобной работы и повышения качества своих фото. У тебя это понимание отсутствует. Поэтому бери ЛЮБУЮ. Не смею что-то советовать. Разницы все равно не увидишь и не оценишь.

Для таких закидовнов нужно полную матрицу брать можно б. у. (дело не в матрице, в системе автофокуса на топовых камерах)

Для свадеб fujifilm x-t2, у Вас будет в разы меньше работы на постобработке, в разы меньше пристрелочных кадров, не будет промахов по экспозиции.

Nikon D500

Однозначно Nikon D500. Попробуй просто, что либо сложное или динамичное снять 610, и поймешь что это камера не очень хорошая. Nikon D610 потому и любительская, что с убогим модулем фокусировки, неудобная в руке, эргономика и управление мне тоже не нравится, буфер маленький и куча ещё не достатков. Её берут в основном пейзажисты - любители с сильно ограниченным бюджетом, и то только из-за ФФ матрицы

Еще на D750 посмотрите.