Стоит ли переплачивать за объективы L-серии canon? Это доплата за "элитную" красную полоску или они реально лучше?

Если Вы сможете использовать преимущества премиум-серии, то чуть лучше. Во всяком случае, корпуса прочнее... вообще, смотрите характеристики конкретного объектива, там два десятка важных параметров, некоторые Вам будут нужны, некоторые нет. И падение разрешение к края, и ореол при контровом свете, и хроматика и куча всего еще. Смотрите конкретный объектив, смотрите свой стиль, чем Вы пользуетесь а чем нет. Я, например, люблю слабый flaren control и не люблю особо высокое разрешение, оно сушит картинку. Вообще, погоня за характеристиками должна происходить в рамках стиля фотографа.

за 17-40 и 24-105 мм не стоит. за все остальные стоит

Всякие серии и полоски это, конечно же, у всех производителей чисто маркетинговые приёмы. Смотреть надо, не на перламутровые пуговицы, а на свойства конкретной модели объектива и на качество изображения им формируемого.
У Canon есть неплохие объективы и не эльки, а есть и посредственные в Эл серии. Но, справедливости ради, надо отметить, что лучшие модели объективов у Canon всё же, в основном, из эль серии и откровенного хлама среди объективов этой серии нет.
А про "переплачивать" это о разумной целесообразности и достаточном качестве, то есть о "по Сеньке и шапка", а не о полосочках и цвете объективов. То есть о том, какой камерой, что, как и для чего Вы снимаете.

Те у кого их нет, конечно же скажут, что не стоит :)
Я в том числе :)
Ибо я на Никоне :))))

Они реально лучше.

Да, красная полоска стоит своих денег!!!!
А если серьёзно, то объектив объективу рознь, даже в L серии. Например купив 24-105 F/4 L, я пожалел после того как попробовал 24-70 F/2.8 L. Большинству "стопяток" не хватает резкости, увы с этим ничего не поделать. Но вот 85mm F/1.2L II мне нравится больше сигмы 85mm f/1.4 Art.

Они реально лучше, и оптически, и конструктивно. А стоит переплачивать или нет, каждый решает сам.

и оптически и конструктивно L-серия лучше
она стоит своих денег безусловно

На мой взгляд вопрос сродни : Стоит ли переплачивать за зеркальную фото камеру если и телефон нормально снимает?
Откуда нам-то знать стоит ли вам переплачивать?