финансист переплатил з/плату, сотрудник отказывается возвращать. Как быть?

Удержания из заработной платы работника производятся только в случаях, предусмотренных Трудовым кодексом РФ и иными федеральными законами. Так, согласно статье 137 Трудового кодекса РФ удержания из заработной платы работника для погашения его задолженности работодателю могут производиться: для возмещения неотработанного аванса, выданного работнику в счет заработной платы; для погашения неизрасходованного и своевременно не возвращенного аванса, выданного в связи со служебной командировкой или переводом на другую работу в другую местность, а также в других случаях; для возврата сумм, излишне выплаченных работнику вследствие счетных ошибок, а также сумм, излишне выплаченных работнику, в случае признания органом по рассмотрению индивидуальных трудовых споров вины работника в невыполнении норм труда или простое; при увольнении работника до окончания того рабочего года, в счет которого он уже получил ежегодный оплачиваемый отпуск, за неотработанные дни о тпуска. Удержания за эти дни не производятся, если работник увольняется, например, в связи с ликвидацией организации, сокращением штата или с призывом работника на военную службу, признанием работника полностью нетрудоспособным в соответствии с медицинским заключением, наступлением чрезвычайных обстоятельств

В следующую оплату труда начислить меньше....

Удержать при следующей выплате

Не выдать следующую.

Если сам работник не отдаст, то взыскать можете только в судебном порядке и только при условии доказанности одного из двух обстоятельств:
- недобросовестного поведения работника
- счетной ошибки

Без письменного согласия сотрудника финансит не имеет право удерживать переплату заработной платы. Скорей всего финансист сам будет выплачивать.