основанны ли возраж-я организ-поставщика? в какой момент при указанных обстоятельствах договор следует признать заключ-м?

Нуууууу, в принципе - это не доказуемо, если конечно у вас не все письма шли с описью вложения.
Тобишь продавец не сможет доказать факт отсутствия подписи на момент первого получения договора.
А по уму - продавец прав, покупатель мог в любой момент сослаться на отсутствие печати в договоре и остановить заказ.. ((

Для того чтобы договор считался заключенным достаточно согласно ГК РФ - получения акцепта на оферту:
Статья 433. Момент заключения договора
1. Договор признается заключенным в момент получения лицом, направившим оферту, ее акцепта.
2. Если в соответствии с законом для заключения договора необходима также передача имущества, договор считается заключенным с момента передачи соответствующего имущества (статья 224).
3. Договор, подлежащий государственной регистрации, считается заключенным с момента его регистрации, если иное не установлено законом.

направленный поставщиком покупателю договор - оферта, подписание договора со стороны покупателя и передача его поставщику - акцепт. Подпись на договоре уполномоченного лица покупателя (ген. дир-ра, дир-ра или лица, имеющего доверенность на заключение договоров) - достаточное условие чтобы считать договор заключенным - п. 1 ст. 434 ГК РФ. Подпись первична, печать - вторична. Подпись важнее печати. Поэтому ссылка поставщика на отсуствие печати по вине покупателя и в связи с этим изменение срока поставки - выглядит нелепо. Исключение может составить случай, когда в договоре было указано что подпись стороны должна быть скреплена печатью организации (п. 1 ст. 434 ГК РФ) .

Статья 434. Форма договора
1. Договор может быть заключен в любой форме, предусмотренной для совершения сделок, если законом для договоров данного вида не установлена определенная форма.
Если стороны договорились заключить договор в определенной форме, он считается заключенным после придания ему условленной формы, хотя бы законом для договоров данного вида такая форма не требовалась.
2. Договор в письменной форме может быть заключен путем составления одного документа, подписанного сторонами, а также путем обмена документами посредством почтовой, телеграфной, телетайпной, телефонной, электронной или иной связи, позволяющей достоверно установить, что документ исходит от стороны по договору.
3. Письменная форма договора считается соблюденной, если письменное предложение заключить договор принято в порядке, предусмотренном пунктом 3 статьи 438 настоящего Кодекса.

Однако и указанная норма - ст. 434 ГК РФ (п. 2) признает достаточной подпись стороны, а не наличие ее печати.