директор предприятия покупателя отказывается от того, что подпись поставлена на договоре им, что делать?

Надеюсь что каждой стороной представлены в суд оригиналы договоров? :-)
Позиция Покупателя не очень последовательна. Покупатель признает, что существует вариант договора иной, чем у него, т. е. с его подписями на каждой странице. Из позиции Покупателя следует, что вариант договора продавца - тоже подлинный, за исключением 3-ей страницы....: -) Только вот на третьей странице подпись, по мнению Покупателя, поддельная.
Мне кажется, представитель Покупателя стал жертвой козней своего директора? :-))
В любом случае, экспертизу должен просить покупатель. Так как его бремя - доказывать обоснованность своих возражений о подделке подписи.
Я считаю, что при отсутствии у суда возражений Покупателя о подлинности первых 2-х страниц с подписями, представленных Продавцом, т. е. при НЕ оспаривании Покупателем этих первых 2 страниц, суд ( в силу даже новых изменений в АПК) примет достоверным вариантом договор Продавца. Тем более, разночтений по тексту там не имеется.
А вот по поводу третьей страницы договора Продавца все будет зависеть от результатов почерковедческой экспертизы. Если на 3 стр договора Продавца подпись поддельная, то по моему мнению, у суда не будет оснований считать, что стороны достигли соглашения по условиям договора, изложенным на этой странице.
А дальше - может возникнуть вопрос, можно ли "присовокупить" к двум страницам Продавца третью страницу Покупателя? Или еще какой -нибудь вопрос.. . :-)) Здесь все будет зависеть от процессуального поведения представителей, особенно Продавца. Им виднее - у них перед глазами эти документы.
Варианты поведения суда тоже разнообразны - вплоть до признания договора не заключенным. В этом случае отношения сторон по возможности возврата\не возврата товара будут регулироваться соответствующей главой ГК о купле-продаже ( поставке)

Правильно, по любому так получается, что доказательство истца с дефектом. Если ответчик представил в суд договор, подписанный на каждой странице и продавцом и покупателем, следовательно у истца также должен быть точно такой же договор-то есть с подписями и продавца и покупателя на каждой странице. Если истец предоставляет в суд договор с подписью продавца только на последней странице, а условие о возможности вохврата товара находится на другой странице, не подписанной продавцом, то скорее всего, истцом была произведена замена листов договора и условие и возможном возврате товара было внесено им же в одностороннем порядке.
Экспертизу назначить можно по ходатайству любой из сторон, но у ответчика нет резонов в этом, потому что он представил договор с подписями на каждом лице и пока его доказательство по факту достовернее, истцу вроде как тоже смысла нет, потому что даже признав достоверность подписи этим он не докажет, что данные о возможности возврата товара присутствовали в договоре изначально, так как они на одном листе, а подпись на другом.
Скорее, истцу, наряду с вопросом о подлинности подписи, надо ставить вопрос о времени выполнения записи о возможности возврата товара и о времени изготовления листа договора. Причем экспертизе надо подвергнуть и договор, представленный ответчиком.

Требуйте в суде от покупателя заявления о фальсификации доказатльств и ходтатайства о проведении экспертизы. Можете напомнить, что в случае проигрыша дела Вами, расходы взыщут с вас