С какого момента договор поставки считается заключенным?

Договор поставки считается заключенным только после достижения сторонами соглашения по всем существенным условиям договора, то есть по наименованию и количеству товара.
Существует несколько способов определения в договоре поставки количества и наименования (ассортимента) товара, подлежащего передаче покупателю. В частности, в самом договоре или приложении к нему (спецификации) может быть указано количество и наименование товара. Такой способ удобнее применять на практике, если договор поставки носит разовый характер. В этом случае достаточно указать следующее: "Наименование, количество и стоимость товара, подлежащего передаче покупателю, указаны в спецификации, прилагаемой к настоящему договору и являющейся его неотъемлемой частью".
Второй способ основан на указании в договоре поставки порядка определения наименования и количества товара без привязки в договоре к конкретным цифрам. В данном случае в договоре целесообразно прописать следующее условие: "Наименование, ассортимент, количество, цена товара, а также стоимость дополнительных услуг определяется на основании счета, который выписывается на основании заявки Покупателя, согласованной с поставщиком в установленном настоящим договором порядке. Цена единицы товара указывается в счете в соответствии с прайс-листом, утвержденным Поставщиком и действующим на день получения заявки от Покупателя. Наименование, ассортимент, количество, цена единицы товара, а также стоимость партии товара указывается в накладной".
Цена товара не является существенным условием договора поставки, однако во избежание спорных ситуаций при заключении договора в нем нужно установить величину цены на товар или механизм ее определения.

С момента, указанного в договоре.

если в договоре не прописано иное, значит с момента подписания обоими сторонами.

с момента подписания как правило
а вообще, есть графа прочие условия, вот там можно прописать