второй винчестер

Подключай второй, Мой компьютер (правой кнопкой) - Управление - Управление дискми - Создать раздел (разделы) - Форматировать.. . Когда отформатируешь, отключай первый (старый) и на чистую устанавливай на новый что хочешь!

ставишь на установленную винду Acronis OS Selector далее на второй хард ставишь вторую ось но перед установкой в биосе ставишь его первым после установки вторым

нгадо выбрать одну систему и ставить ее на один из винтов а второй без системы ставить вторым диском

Если ты поставишь винду на 2-й диск, то при включении компа тебе надо будет "лезть" в биос, чтобы выставить значение - который диск будет активным, т. е. с какого диска будет загружаться винда. Проще будет, если ты установишь 7-ку на 1-й диск в качестве второй системы (создаешь локальный диск и устанавливаешь туда 7-ку) . Тогда у тебя при загрузке будет окно выбора системы. А второй диск использовать под данные.

рекомендую на время установки win7 на второй диск отключить кабель на первом диске,
тогда у тебя будет две независимые друг от друга системы, которые можно будет запускать независимо друг от друга, удалять и переустанавливать и др

че за харды? если сата, то без проблем - всё ставишь и отдельно можно на каждый свою ось лить (выбор раздела и диска при установке оси) , а если иде- то один мастер, второй слейв, а куда ставить при установки винду во время установки и выберешь
а загружаться всё будет нормально - при загрузке компа выбор операционной системы будет появляться.