Что такое вертикальная синхронизация?И что она дает в играх?

Для того чтобы синхронизировать частоту кадров с частотой развертки монитора. Делается для того, чтобы убрать артефакты, но результат скорее всего будет виден при детальном осмотре. На ЭЛТ мониторах частота кадров бывает до 120 Гц, на совр. TFT - 60 чаще всего. Поэтому если ты врубишь эту штуку, то ты установишь порог для фпс равной частоте твоего монитора ( 60-120 фпс. ) Этого конечно в большинстве случаев вполне хватает, но если гонишься за цифрами или ты оверклокер, то включать не стоит.

например в игре картинка немного дергается включаеш синхронизацию и дерганье пропадает

Вертика́льная синхрониза́ция (англ. V-Sync) — синхронизация кадровой частоты в компьютерной игре с частотой вертикальной развёртки монитора. В некоторых случаях убирает артефакты, также убирает подергивания изображения. При этом может снижаться производительность, иногда довольно значительно. Максимальный FPS с вертикальной синхронизанией приравнивается к частоте обновления монитора. Если FPS ниже частоты обновления монитора, то во избежание ещё большей потери производительности следует включить тройную буферизацию.

синхронизирует частоту кадров с частотой вертикальной развёртки

вертикальная синхронизация
Не даёт частоте кадров превышать 60 кадров в секунду,
Если у вас FPS превышает 60 к примеру 100-120 и более то я советую её включить, ибо когда он превышает отметки 100 то тогда играть к примеру не особо комфортно, так как я не играю (иногда, редко)

Если я не ошибаюсь, то это ускоряет игру, но в ущерб графики. Не совмещай с высоким качеством.