какой ноутбук выбрать двухъядерный с видеокартой gt 740m или четырехядерный с gt645m

Смотря для каких задач.
Если планируются игры - то, естественно, предпочтительнее второй.
Если игры не планируются - первый.
А вообще, Lenovo - далеко не лучший выбор производителя.

\\Почти под все задачи лучше подходит второй. Разве что под фотошоп первый предпочтительнее, за счёт более серьёзного проца.
Однако, ноут сам по себе не лучшая замена стационарнику. Актуально только если вопрос экономии пространства стоит поперёк горла.
Во всех остальных случаях - стационар предпочтительнее. (производительнее, стабильнее, "холоднее")

Если для игр, то второй, для работы - первый.

если 645-ая видяха на GDDR5 стоит, то ноут с ней лучше брать.
Если на DDR3, то лучше не брать

Бери четырёхядерный. производительность будет лучше

Первый посильней будет в целом и общем. Видюхи примерно одинаковые (учитывая, что для игр они обе не годятся, так как ДжиТи это минимально-стандартные видеокарты к тому же мобильные версии) , но у первого Ай7, а это топ-сегмент серии Ай к тому же 4-х ядерный, против 2-х ядерного Ай5, который уже сам по себе классом ниже. Если выбор ограничивается только этимит двумя, то я бы взял 1-й. Мониторы же у обоих слабоватые, но думаю внешний монитор они будут вполне и на ФулЭйчДи разрешении тянуть спокойно.
Что касается фирмы Леново, то тут как попадётся (сосбственно как и почти у любого производителя) по соотношению цена/качество вполне не плохие машины наравне с Асус и Эйсер.
От себя добавлю, что у ноутов два плюса это меньшее энергопотребление и мобильность, если не один из них вам не нужен, то лучше купите настольный компьютер.