Как понять, что видеокарте уже достаточно разгона?

Пока разгоняется - разгоняй, как зависнет - чуть снижай и запускай стресс-тесты видеокарты на часик, потом разные игры по несколько часов - если не вылетает и нет артефактов - значит все норм.
К примеру, моя разгонялась до 2152 и в игре DAI все отлично 2 часа. Но запускаю стресс тест в 3Dmark - виснет через минуту. Запускаю другую игру - виснет через минуту. Опытным путём дошел до стабильной частоты всего в 2050.

2050Гц по чипу? А куда уж дальше паскали в самом лучшем раскладе 2100 берут уложишь карту и все

Если нет термопары лучше и вовсе не разгонять. Все производители видюх так или иначе занижают энергопотребление и реальные температуры. Да и что дает разгон? лишних 200 мгц, 5% производительности ценой нагрева и энергопотребления 50%. А это не только нагрев видюхи и остальных компонентов ПК, тут все такие умные пошли, покупать рефернт видюхи не хотят, типа раз они шумные. А ведь референт позволяет охладить комп на 10 градусов, пусть хоть и видюха сама будет перегреваться.

Когда дым пойдёт из системника зачит усё хватит.

1) Посмотреть статистику разгона на том же форуме оверклокерс ру. Посмотреть статьи по этой видюхе.
1.1) Волосатый бублик.

По поводу памяти. Я на 2й моник часто выкидываю гпу-з. И редко когда загрузка контроллера памяти переходит 50%. ИМХО память гнать не надо.

создать типовые виртуально-вычислительные потоки на GPU. тут главно подобрать программу с фиксацией последней информации по количеству потоков на ядро, фпс и частоте. накидывать, накидывать пока ПК не уйдёт в ребут. потом загрузица и посмотреть последний результат до ребута

когда джин выйдет))

Из системника идет дым.

Бенчмарком прогони 30-ти минутным тестом. Если температура не выше 70 в конце теста и нет артефактов, то разгоняй дальше.
После того как найдешь золотую середину ГПУ, Проделай то же самое с памятью.
Разгонять рекомендую по 10-15 MHz.

Больше чем можно не разгонишь... а так смотри по нагреву при разгоне. (чтоб не грелась в играх больше 60-70 градусов