Как понять это предупреждение процессоры 7000-й серии работают только в Windows 10?

1.Дело в том, Microsoft еще в позапрошлом году анонсировала, что все обладатели новейших процессоров должны использовать только последнюю версию клиентской платформы — Windows 10. Для более старых версий Windows будет созданы ограничения для использования данных моделей процессоров.
При установке обновлений ты получишь сообщение :
/Ваш компьютер оборудован процессором, предназначенным для последней версии Windows, вы пропустите важные обновления системы безопасности. /
Эти "обновления безопасности" упирались тебе во что-то? От кого ты обезопаситься хочешь? Если уж так педанчитно относишься к своей безопасности — установи сторонний антивирус .Большинство вообще отключают Центр обновления Windows и Защитник Windows . Кому нужен лишний балласт в системе ?
Всё будет работать у тебя, кроме получения "критически" (меня это слово бесит и одновременно смешит) важных обновлений Защитника. У меня, например, — отключено всё , что только можно и работает годами.
2 ./Мне нужно установить Windows 7/— никто не запрещает )
3. Windows 7 будет работать практически на всех процессорах, включая Intel Pentium G4620, Intel Core i5-7500
4.Процессоры 7 серии это — Intel Core i7, (а так-же процессоры AMD A-серии 7-го поколения)

Будет все работать. Обновления некоторые не получишь, ну и уточни, есть-ли драйвера на твое оборудование под устаревшую win7, а то может что-то не работать.
Если планируешь покупать эти процессоры, то не стоит, денег они уже своих не стоят (уже более года как, а сейчас так вдвойне не стоят из-за дефицита продукции intel).
7 поколение - это Kaby Lake, оба указанных процессора из 7-го поколения.

Работать будет. Просто производители новых процессоров больше не поддерживают предыдущие ОС и не гарантируют их бесперебойную и безопасную работу

ага

Так и понять...

будем гемор начиная с процами от g4560 (или от i3 7xxx)

Работать будет, просто сопутствующее ПО для старых версий Windows выпускать перестанут, хорошо это или плохо ещё непонятно. Но Windows 7 ещё долго будет поддерживаться сторонними разработчиками.