При выборе жесткого диска для ПК - там есть такой пункт-скорость вращения диска-на что это влияет?

выше скорость, выше обращение к диску, выше чтение-запись, лучше работает, часть дисков предназначена для видеонаблюдения а в магазинах советуют для компьютера... Сеагейт нормальная фирма

Ни на что не влияет. Во всяком случае несущественно. Разве что, медленнее - надёжней.

На шум

да бери любой и не парься

Высокооборотные диски в среднем имеют большую скорость передачи данных. Если бы скорость вращения дисков ни на что не влияла — какой смысл тогда её делать высокой ?

Чем выше скорость, тем больше скорость чтения и записи, соответственно с такого диска будет быстрее все грузиться и быстрее записываться на него .

7к - будет чуть шустрее.
5к - будет чуть меньше нагрузка на механику.
В целом, в современных реалиях параметр второстепенный.

чем ниже скорость, тем лучше, шума будет меньше

Да, чем выше скорость, тем лучше. 7200 это уже стандарт. Также чем больше кеш диска, тем тоже лучше.

Чем выше скорость вращения шпинделя, тем быстрее обмен информацией с шиной

У жёстких дисков скорость вращения больше на шумность влияет, потом уже на скорость. А так для серверов делают диски с 10-15 тысячами оборотов в минуту. Для Виндовс и игр лучше поставить SSD 500Gb Crucial MX500 (https://www.regard.ru/catalog/tovar292320.htm ). Он быстрее раз в 5 будет и бесшумный.

Чем выше скорость – тем быстрее работает диск, т. е. файлы записываются быстрее