Для чего в растворы для штукатурки добавляют известь. Почему нельзя стены внутри штукатурить цементно-песчаным раствором

Простая физика.
Во всех водных растворах со временем происходит расслоение, более тяжелые фракции оседают. Так происходит и в строительных растворах. Песок осядет, а цементное молочко всплывет. Поэтому и сложно штукатурить чистым ПЦС. .Для устранения этого в кладочные и штукатурные растворы и бетоны добавляют пластификаторы, обеспечивающие постоянство раствора. Это глина, известь, химические пластификаторы.
Кроме этого из растворов с пластификаторами влага в стену впитывается из раствора медленнее, раствор от этого пластичнее и легче в работе.

Сыплется

Липнет хорошо с известью и можно сразу набрасывать слой потолше
Свойства такая штукатурка не теряет . Простым раствором песка и цеминта не возможно сразу накидать толстый слой - он сползёт при неудачном броске
Но в любом случае если поверзхость стены слабовпитывающая (бетонная) , нужно сначало накидать шубу (набрызг) а уже после высыхания этого солоя начинать штукатурить цементно известковым раствором
Срезать раствор по маякам всё равно приходиться после его схватыванния -это единственный минус в такой штукатурке . А стену затирать на следующий день - по жесткому схватившемуся основанию

можно и цементно - песчаным, поверхность будет грубоватой, придется снова выравнивать, кроме того работа с цементно - песчаным более тяжелая и платить надо больше

для пластичности, а штукатурить можно даже кладочным раствором - если уметь, потом просто прогрунтовать и прошпаклевать хорошо . 50 -60 лет назад смесей было мало, а проблем не было, и штукатурка держалась десятки лет, просто не принято было тяп - ляп все делать, по принципу - я мастер, я сколько раз по телику все видел

а кто Вам сказал что стены внутри нельзя штукатурить цементно-песчаным раствором? целые города заштукатурены именно таким раствором

Внутри можно штукатурить ЦПС.
Особенно влажные помещения и кухни. Но штукатурка ЦПС требует умения и сноровки, минимальной слой не менее 1см. Если впервые и своими руками :) то будет тяжко. То не липнет, то сползает, то бухтит
Для комнат и спальни, я бы не советовал ЦПС
Более экологично использовать гипсовые смеси. Ротбанд, Волма.
Про технологию подробно на ремонтофил. ру
Штукатурить легко и удобно.

Известь, кроме улучшения штукатурных свойств раствора, нужна еще и для дезинфекции, что бы после ремонта из стен в комнату не лезли бактерии и вирусы, да и под штукатуркой ничего не завелось, раньше перед штукатуркой стены обрабатывали медным купоросом, если не собирались добавлять известь., а вот в цементе полно щелочи, дышать ей в жилом помещении удовольствие более чем сомнительное, поэтому после высыхания цементно-известковой штукатурки ее нужно обработать раствором уксусной кислоты .А в остальном нормальная штукатурка.