почему крошится штукатурка на стене после высыхания? (марка цемента М400,речной песок, развел 1:3)

Песок и цемент?А где пластификатор?

Обмети стену и грунтуй грунтовкой глубокого проникновения и первый слой перед шпаклёвкой Витонитом проходи гисповой шпаклёвкой или Ротбантом . на сдир
Вся цементно песочная штукатурка сыпится немножко - но это не беда .
.

Потому, что раствор не сохнет, а цементируеся: химическая реакция с участием воды и углекислого газа. Газа всегда полно, а вода испарилась или вытянулась, например, в голый гипс - и все. По технологии, вообще, положено насыпать на пол слой опилок и поливать 28 дней, иногда проветривая помещение.

песок дрянь-намывной белый сразу оседает

цементная штукатурка в магазинах - это не просто цемент и песок.

Мало цемента....

Тонкий слой штукатурки. Надо минимум 1,5 - 3 сантиметра. И штукатурить сразу . Тонкие слои не держатся. Я добавляла в раствор немного глины. Он становился более пластичным.

цемент плохой или мало.

Дерьмовый цемент. Я как понял штукатурка рассыпается в руках. Песок не виноват, виноват цемент - либо некачественный, либо долго в сырости полежал. Если штукатурка держится на стене - грунтуй хорошим грунтом на два слоя и гипсовой штукатуркой доводи до ума, потом шпаклюй.

может быть стена не прогрунтована, и вообще из чего стена ?
мне кажется что кирпич . и он высасывает сильно быстро из смеси воду ...

Разведи цемент в пропорции 1/1/3 цемент м400/известь/песок речной мытый фракции 1.5-1.8, если цемент плохой, то добавь немного пластификатора С3 и ПВА разбавленного с водой 100 мл ПВА к 5л воды и сетку оцинкованную 20х20 прибей на дюбель гвоздь. Могу проконсультировать.