штукатурка для стен в каком кол-ве нужна? толщина какая штукатурки делается?

Так сразу не скажешь (( но много, если выравнивать будете

Да кто ж вам скажет без очного осмотра. Где -то 0.5 хватит за глаза, где-то до 4 см доходит слой! От кривизны стен зависит.
Наливной пол, соотвественно, от кривизны пола

Всё зависит от кривизны поверхности.

Зависит кривизны стен и их площади, а не пола. Кроме того стены из силикатного кирпича, пеногазобетона рекомендуется штукатурить толстым слоем порядка 3см. Так что без детального осмотра пальцем в небо.
С наливным полом похожая история.

Толщина слоя штукатурки не превышает 2 см. Но и меньше 5 мм обычно не выполняется. Обычно рассчитывают расход материалов исходя из средней толщины 1,5-1,7 см. Для гипса 1,5 см. Тут http://chonemuzhik.ru/kak-shtukaturit-steny-svoimi-rukami.html о штукатурке подробно. Лучше взять меньше, на мешок, потом довезти если не хватило. Что до полов, это совершенно отдельный разговор. По полам перепады могут быть в десятки сантиметров, соответственно и количество различаться не на проценты, а в разы. В каждом конкретном случае нужно замерять (пусть приблизительно) и просчитывать.

Штукатурка стен довольно ответственная работа, поэтому лучше всего доверить такую работу специалистам. Тем более что сейчас появились новые технологии и штукатурят специальными машинами. Подробности здесь http://plastering.kiev.ua/

Смотря какие стены, кирпичные, панельные, какая кривизна стен. В кирпичных домах обычно стены более кривые. Лучше использовать цементную штукатурку, столько, чтобы выровнять стены. В панельных домах вполне достаточно гипсовой штукатурки http://rusean32.ru/catalog/shtukaturka/.