Как оперделить полярность проводки в квартире? имею 4 провода белых в одном месте. Один прибор погиб уже.

У Вас в каком, извиняюсь, месте эти четыре провода?
Похоже, что Вы распотрошили распредкоробку или подрозетник, который в старых домах тоже является коробкой для группы розеток.
Если это так, то отделенные провода вышеприведенным индикатором дадут один светящийся и три несветящихся. В этом случае можете взять лампочку небольшой мощности в патрончике с двумя проводками, приложить к светящемуся проводу (фазе) и к оставшимся по очереди. Один из трёх будет нулевым, и лампа загорится. Два оставшихся в этом случае будут проводкой к следующей розетке и их можно попарно соединить с двумя ранее выбранными. Это для розеток, для освещения алгоритм может не сработать с большой вероятностью. Правильнее вызвать электрика и пытать его...
Если индикатор светится от двух и более проводов, не вздумайте меду ними лампочку вставлять (((

А что там мерить у вас там одна фаза и один ноль но может быть и земля еще

В переменном токе нет ни плюсов, ни минусов.. Потому что он - переменный..

Обратитесь к профессионалу, пока ещё живы.

и ещё куча погибнет..
поставь переключатель в положение ~...
это чтоб напряжение мерить..
а при определении фазы пользуйся щупом специальным

Индикаторной отвёрткой! Те что загорятся (то есть фазы) , не соединяй друг с другом)

вот я немного шарю, но и то проверять мультиметром не стану никогда, а вы решились не зная как это делается и не зная какое положение должно быть, там и ток на переменный и постоянный ставится, а вы не понятно что включили, простая индикаторная отвёртка всегда должна быть прозрачная без батареек, а + и - там нет, есть фаза и ноль, фаза может и на 2-х быть если лампочки не вывернуты например, там не так всё просто

Мдя.. Найти мультиметром два плюса в ПЕРЕМЕННОМ токе.. Это вам не уран в Балашихе с киркой найти... Там фаза и ноль. Индикатор за пятерку, там где горит - фаза, где не горит - нул. Фазу с нулом если соединить, это будет КЗ и фейерверк. Земля и ноль обычными бытовыми приборами не ищутся. Там надо по сопротивлению чет мудрить... Опять же в квартире, и четыре провода... Не факт, что там вообще земля есть...

А ведь вызвать электрика было бы дешевле.... Если перерублены 2 провода - фаза и ноль, то, конечно, теперь 4 конца, а вот что с чем соединять при отсутствии прибора - вопрос сложный.... хотя по данному описанию можно придумать ещё кучу вариантов.... а гадать неохота...