Как правильно сделать утепление между первым и вторым этажом?

Деревянные дома более других устойчивы к таким издевательствам, как периодическое протапливание.
Делайте подшивку снизу, вентзазор на рейке 20-30 мм, пароизоляция, черновой потолок по лагам или контробрешётке, лаги с утеплителем между ними, паропрозрачная мембрана или крафтбумага, черновой пол, чистовой пол.
Утеплитель я бы выбрал засыпной, устойчивый к перепадам температуры и влажности и паропрозрачный.
А ещё лучше утеплить весь дом, без этих внутренних извращений, заодно летом на втором этаже прохладнее будет)))

Пароизоляция должна идти первым слоем изнутри тёплого помещения.

Пароизоляция нужна для защиты утеплителя от теплого влажного воздуха идущего изнутри помещения. Чтобы балки сгнили, надо чтоб они были мокрые. Влага может взяться только изнутри, если конечно кровля не течет.
Просачиваясь сквозь утеплитель, воздух достигает слоев утеплителя с благоприятной температурой для образования конденсата и выпадает конденсат. Чтоб этого не произошло, утеплитель защищают со стороны тепла, т. е. со стороны помещения.
Можно мембрану налепить полностью, на весь потолок, включая балки или что там у вас, и так же можно мембрану пустить только по утеплителю, т. е. между балками. В любом случае, задача заключается в отсечении просачивания воздуха изнутри в утеплитель.

Так. Что-то я запутался.
Второй этаж зимой - не жилой. Так?
Первый этаж - протапливается раз в неделю, т. е. тоже не жилой?
Фигня какая-то.

христос воскрес

Я делал так брал и утеплял минватой http://profnastil-nn.ru и все я думаю ума много не надо хотя бывают разные товарищи.