Какими тестами определить хорошая ли сталь у молотка?

Это ни о чём не скажет. Как-то раз я купил молоток на 200 г в случайном магазине проездом и был очень расстроен покупкой, так как сталь оказалась мягкой - даже боёк, белого цвета, был промаркирован "0,2 кг" набивкой символьными клеймами.. Потом выяснилось что он очень даже ничего - благодаря мягкости у него получается очень хорошее сцепление с тем, по чему ударяешь, к тому же он оказался, почему-то, нержавеющим. С тех пор прошло 20 лет и никакой замены ему так и не потребовалось.

А что значит хорошая Гвозди он забивает? а что еще ?

Ты не на сам молоток смотри, а на его рукоятку.. если стеклопластик - сразу в мусор..
Дерево рулит...
Это к вопросу "долго прослужил"...

бить с примерно одинаковой силой по шарику от подшипника и смотреть на вмятину,
чем меньше диаметр вмятины, тем лучше сталь

Стукни молотком по пальцу, если будет больно значит молоток хороший.

Молотки куются из углеродистой стали и качество сильно зависит от закалки...

Молоток это такая простая вещь которую выбрать очень сложно. Если вы хотите одним молотком делать 100% всех работ, то это не правильно. Разные гвозди под разный молоток. У разных производителей разные модели могут отличаться по многим параметрам, в том числе и качеству- надежности.
Например слесарный молоток на 500г можно купить за 3000р но он в определенной работе будет хуже, чем самый простой 100г молоток за 200р.

Стукнуть по нему другим молотком

Если разбил машину соседа, а на молотке ни царапинки - значит, хорошая.
Если серьезно, то тестами на прочность.. только не на машине))