Кто делал электронагрев в сауне - как решали проблему безопасности во влажной среде от поражения током?

Много вариантов.
1) На заземление пускается минимум 250 кг железа, закопанного не меньше чем в 2 метрах глубины, (или больше), под сливной ямой . От контура тянется арматурина от 16 и больше, проваренная ох.... каким толстым швом и ещё лучше прокрашенная, Тянется до места, где к арматуре присоединена шина, от которой отводится все остальные провода контура. К заземляемым устройствам провода крепятся с 3-4 шайбами гровера и промазываются вазелином. а поверх - пластилином. Сечение провода заземления - не меньше, чем сечение токоведущих проводов.
2) Все органы управления - дистанционные. Верёвочками, палочками-толкалочками переключателей, или низковольтными управляющими элементами. Освещение - только от аккумулятора, с переключением внутреннего питания сауны с аккума 1 на аккум 2. При этом один аккум работает - второй заряжается от сети.
3) Освещение - низковольтное, автомобильное или спецгерметизированное. НА ЛАМПАХ НАКАЛИВАНИЯ авто-мототехники.
4) Все телевизоры и прочее - автомобильные, низковольтные. Розетки только автомобильные и ЮСБ, запитанные через специальные БП, с специальным разделяющим трансформатором.
5)Чайник - газовая плитка с баллончиком будет безопаснее всего. В крайнем случае покупайте электрочайник производства Голландии, Финляндии, произведённый для внутреннего рынка. Только замените шнур с провода с вилкой на постоянно включенный в герметизированную клеммную коробку с индивидуальным автоматом.
6) Всякие УЗО и прочие защиты в сауне работают плохо. От слова вообще. Особенно в индивидуальной, когда только "париться" начал - а надо уходить и разбираться, чего лепездричество отключило. И послать \ позвать некого.

7.1.40. В саунах, ванных комнатах, санузлах, душевых, как правило, должна применяться скрытая электропроводка. Допускается открытая прокладка кабелей.
В саунах, ванных комнатах, санузлах, душевых не допускается прокладка проводов с металлическими оболочками, в металлических трубах и металлических рукавах.
В саунах для зон 3 и 4 по ГОСТ Р 50571.12-96 «Электроустановки зданий. Часть 7. Требования к специальным электроустановкам. Раздел 703. Помещения, содержащие нагреватели для саун» должна использоваться электропроводка с допустимой температурой изоляции 170 °С.

7.1.47. В ванных комнатах, душевых и санузлах должно использоваться только то электрооборудование, которое специально предназначено для установки в соответствующих зонах указанных помещений по ГОСТ Р 50571.11-96 «Электроустановки зданий. Часть 7. Требования к специальным электроустановкам. Раздел 701. Ванные и душевые помещения», при этом должны выполняться следующие требования:
- электрооборудование должно иметь степень защиты по воде не ниже чем:
в зоне 0 — IРХ7;
в зоне 1 — IРХ5;
в зоне 2 — IРХ4 (IРХ5 — в ваннах общего пользования);
в зоне 3 — IРХ1 (IРХ5 — в ваннах общего пользования);
- в зоне 0 могут использоваться электроприборы напряжением до 12 В, предназначенные для применения в ванне, причем источник питания должен размещаться за пределами этой зоны;
- в зоне 1 могут устанавливаться только водонагреватели;
- в зоне 2 могут устанавливаться водонагреватели и светильники класса защиты 2;
- в зонах 0,1 и 2 не допускается установка соединительных коробок, распредустройств и устройств управления.

7.1.48. Установка штепсельных розеток в ванных комнатах, душевых, мыльных помещениях бань, помещениях, содержащих нагреватели для саун (далее по тексту «саунах»), а также в стиральных помещениях прачечных не допускается, за исключением ванных комнат квартир и номеров гостиниц.
В ванных комнатах квартир и номеров гостиниц допускается установка штепсельных розеток в зоне 3 по ГОСТ Р 50571.11-96, присоединяемых к сети через разделительные трансформаторы или защищенных устройством защитного отключения, реагирующим на дифференциальный ток, не превышающий 30 мА.
Любые выключатели и штепсельные розетки должны находиться на расстоянии не менее 0,6 м от дверного проема душевой кабины.

7.1.52. В саунах, ванных комнатах, санузлах, мыльных помещениях бань, парилках, стиральных помещениях прачечных и т. п. установка распределительных устройств и устройств управления не допускается.
В помещениях умывальников и зонах 1 и 2 (ГОСТ Р 50571.11-96) ванных и душевых помещений допускается установка выключателей, приводимых в действие шнуром.

7.1.82. Обязательной является установка УЗО с номинальным током срабатывания не более 30 мА для групповых линий, питающих розеточные сети, находящиеся вне помещений и в помещениях особо опасных и с повышенной опасностью, например в зоне 3 ванных и душевых помещений квартир и номеров гостиниц.

7.1.88. К дополнительной системе уравнивания потенциалов должны быть подключены все доступные прикосновению открытые проводящие части стационарных электроустановок, сторонние проводящие части и нулевые защитные проводники всего электрооборудования (в том числе штепсельных розеток) .

Для ванных и душевых помещений дополнительная система уравнивания потенциалов является обязательной и должна предусматривать, в том числе, подключение сторонних проводящих частей, выходящих за пределы помещений.

УЗО и правильный расчет и монтаж электроматериалов. Ничего такого заумного.

судя по аватарке, ты так и не решил проблему

НЕ ЛЕЙ ВОДУ НА ТЭН - ШИБАНЕТ-

Узо нужно ставить, заземлять экран, которым исключается возможность прикосновения к токоведущим частям. Воздух с металлический окалиной тоже не сахар, почитайте почему в жилых помещениях запрещали чугунные печи.

Использовать термостойкие провода, заземлить корпус, установить УЗО на 10мА