Зачем в некоторых помещениях проводку делаютне в стене а п трубе которая идет вдоль стены

1) Защита от дурака (с молоток+шуруп или с шуруповёрт+гвоздь) ; или защита от ремонтников ; защита от многих других действий малоразумных или ошибающихся.
2) защита от разрыва проводки при подвижках стен )особенно важно для несложных каркасников; или в домах, построенных по принципу "как шмогла", особенно в домах из пенофигни.
3) Защита от грызунов.
4) Защита от пожара, при воспламенении самого провода.
5) Продление срока работы самого провода во время пожара (что бы техника отработала дольше, позволив эвакуироваться) .
6) Защита от "народных умельцев по воровству".
7) При применении проводки, которую будет необходимо заменять (при условии применения поворотов под 45 градусов, или изгибов большого радиуса).
8) В помещениях с высокой пожароопасностью (гаражах, деревянных сооружениях; при прокладке проводки в утеплителе и под утеплителем)
9) в помещениях, где проводятся различные работы, или проводится перемещение предметов, и есть возможность передавить \ перебить провод.
В помещениях, где есть инструмент и есть дети различного возраста, которые могут бросить чего-то; захотеть прибить чего-то; или повесить на стену \ потолок чего\то.
10) Иногда проводка прокладывается в герметизированных трубах, для предотвращения перетока огня \ паров \ газов жидкостей между помещениями.
11) Иногда проводка прокладывается в трубах и держится под давлением, чтоб шпионы не добрались.

По деревянным конструкция только так и разрешено.

Если потом она закроется гипсокартонном например- почему нет? Сократиться время на ее монтаж, пыли меньше, шансов перерезать что то несущие в конструкции дома.

Нормы требуют замены проводки, потому её прокладывают в каналах (гофре, трубе и т. д).
По сгораемым конструкциям российские ПУЭ требуют прокладки только в металлических трубах с толщиной стенки не менее 2.5мм (есть расчёт толщины от тока в проводах).

пожаробезопасность и ты всегда знаешь где можно стену просверлить

желающие могут повеситься, не отходя от стены, на этой проводке

В трубе проще, быстрее, а значит дешевле