Почему при изготовлении бетона применяют минимальное количество воды

Бетон на цементе твердеет вследствии реакции гидратации минералов цемента с образованием нерастворимых в воде гидросиликатов. На реакцию потребно примерно 8% воды по массе от цемента. А реально берут воды 0,35-0,6 от цемета... .

Остальная вода остается свободной, образуя поры (может высохнуть) .
Чем больше пор - тем меньше прочность бетона, а также его стойкость, долговечность, водопроницаемость и т. п. Причена, например, морозного разрушения - попеременное замораживание/оттаивание воды в порах.

Но воду назначают исходя из удобства работы с бетоном до твердения - для придания подвижности, текучести.. .
Методы снижения количества воды
- укладка бетона с вибрацией (это надо видеть-"куча"вдруг растекается ;-) )или вибропрессованием,
-применение пластификаторов, некоторые настолько хороши, что называются "суперпластификаторы", наиболее известный - С-3, но пойдет и стиральный порошок ;-))))))
-применение чистых, мытых и т. п. заполнителей, т. к. много воды идет на смачивание пылевидных, глинистых и т. п. частиц.

Отличается: повышенной прочностью (и скоростью набора прочности) при том же расходе Ц (или Ц можно сэкономить) , долговечностью, часто - отсутствием усадки. Смесь также не расслаивается.

лишняя вода нагревается и испаряясь образует микротрещины и раковины в монолите... что естественно снижает марку...
вот почитайhttp://www.fromzlatoust.ru/catalog/st_tec02.htm
а то с утра по клаве долбить неохота...

Хрупкостью

Все просто, чем ниже водоцементное отношение - тем прочнее бетон.

Известь, входящая в состав цемента, может связать строго определённое количество воды. Остальная вода будет находиться в бетоне в несвязанном состоянии и при замерзании (например) начнёт разрушать бетон (или при нагревании, как выше написано) . Короче перепады температур погубят бетон.