У сына аллергия на пшеничную муку, кто-нибудь печет из ржаной муки? Может из ржаной как-то по особенному нужно печь?

ПЕЧЕНЬЕ С ТВОРОГОМ

- ржаная мука - 2 стакана
- маргарин - 250 г
- сахар - 1 ст. л.
- соль - щепотка
- творог - 100-150 г
- ванилин и изюм - по вкусу.

Приготовить тесто, тщательно перемешав ржаную муку, творог, маргарин, с добавкой сахара (или фруктозы, ксилита) и соли. Тесто охладить в холодильнике, затем раскатать его толщиной 1 см, вырезать печенья формочкой или рюмкой (я режу просто пласт на квадратики) , выложить на противень и выпекать 10-15 мин. Печенье нужно съесть в течение двух-трех дней; свежее оно очень вкусное, но быстро черствеет.

Фото мое, пеку так
И еще РЖАНЫЕ ЛЕПЕШКИ С КУНЖУТОМ (моя фантазия)
Ржаная мука - 2 стакана,
кефир - 1/2 стакана,
яйцо - 1 шт. ,
масло сливочное - 40-50 г
растительное (оливковое) масло - 2 ст. л. ,
соль, сахар - по щепотке,
разрыхлитель - 1/2 пакетика,
кунжут (семечки, орешки, т. п. )

Да, из ржаной муки готовят по -другому.

так на муку аллергия а на выпечку разве тоже? я вот с мукой тоже не дружу, но ем все что из нее приготовлено.

Ржаные лепешки
Помните, эти вкуснющие ржаные круглые лепешки с насечкой ромбиком?
90 г муки
10 г отрубей
1/2 чайной ложки соды
морская соль, пряности по вкусу
80 г воды
1 десертная ложка яблочного уксуса или лимонного сока
Разогреем духовку до 160-180 градусов. Застелем противень пергаментом. В большой миске смешаем муку с отрубями и содой, добавим соль и пряности. Разведем уксус в воде, выльем в мучную смесь и быстро перемешаем. Тесто будет густым, но пластичным. Сформируем из него лепёшку, выложим на противень и запечём в течение 30-35 минут.

Лично я делала с соком лайма и без отрубей (вместо них добавила 10 грамм кукурузной муки) . На мой вкус кислинки надо впредь чуть больше и с кориандром и тмином должно быть бесподобно!

Булочки из ржаной муки
500 гр ржаной муки
30 гр дрожжей
3 яйца
100 гр масла
0, 5 стакана сахара
тертая цедра лимона
корица
Масло растереть, добавляя яйца и сахар. Вливаем растертые дрожжи, приправы и муку. Месим тесто, если твёрдое добавить сливок (тёплых) .
Дать тесту подойти, раскатать, вырезать круглые булочки.
Дать подняться печь в духовке 25-30 минут.
Очень вкусно тёплые и свежие.
---
Питерская ржаная ватрушка с курагой или творогом
Для рецепта Вам потребуются:
- сметана - 200г
- масло (сливочное или растительное) - 200г
- соль - щепотка
- сахар или мед - 2-3 ст. л.
- гашеная сода - 1.5 ч. л.
- ржаная мука - 3-3.5 стакана
для начинки:
- курага - 300г
- вода или белое вино - 100г
- мед или сахар - 50г
для начинки 2:
- творог - 500г, мед или сахар - по вкусу
- лимонная цедра
- сметана - немного.
Количество теста рассчитано на целый противень. Сметану смешать с растопленным маслом, добавить щепотку соли, сахар или мед, гашеную соду. Вмесить 3 - 3.5 стакана ржаной муки или 1 стакан пшеничной и 2.5 стакана ржаной. Тесто должно получится чуть мягче, чем песочное. Противень смазать растительным маслом, распределить тесто по всей поверхности, по краям сделать бортики. Сверху выложить начинку.
Для начинки. 300 г кураги замочить на 30 мин в 100 мл воды или белого вина. Потом немного проварить на медленном огне под крышкой, а затем провернуть через мясорубку. Если курага несладкая, добавить 50 г меда или сахара. Можно добавить рубленные орехи. 2. 500 г творога смешать с медом или сахаром по вкусу, добавить лимонную цедру, можно добавить немного сметаны.
Всю поверхность ватрушки промазать растопленным маслом (или растительным) , выпекать при Т=180-200 С минут 20-30, до золотистого цвета теста.
---
Пури индийские из ржаной муки
- ржаная мука - 1.5 стакана
- картофельное пюре - 1/2 стакана
- масло сливочное - 1 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
- вода для замешивания теста
- масло для обжаривания.
Смешать ржаную муку, холодное картофельное пюре, масло и соль. Добавить для придания тесту эластичности воду и месить до образования плотного, но не ломкого теста. Разделить тесто на 8 шариков.
Разогреть сковороду для обжаривания до умеренной температуры, смазать руки теплым маслом и раскатать каждый шарик в тонкую лепешку. Каждую лепешку уложить на смазанную маслом сковороду и жарить, пока она не раздуется и не приобретет коричневый цвет. Уложить готовые пури на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир и подать к столу горячими. Подсушить. Подавать горячими.

Бисквит с капустой
На 8 порций вам понадобится: 900гр нарезанной белокочанной капусты, 3 яйца, 250 мл молока 1,5% жирности, 2 ст. л. растительного масла (смазать форму) , 100 г ржаной муки (как вариант: 60 г пшеничной муки и 40 г отрубей) .
Капусту бланшировать в подсоленной кипящей воде 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости. Взбить яйца, добавить молоко, перемешать, добавить муку. Тесто должно быть жидким.
Смазать раст. маслом форму, вылить 2/3 теста. Выложить капусту, разровнять, слегка прижимая. Смазать капусту оставшимся тестом. Запекать около часа при 180гр.
Остудить, разделить на 8 частей
Примерная питательная ценность одной порции – 150 ккал.