как приготовить плов?

Плов с курицей.

Курица - 1,2 – 1,3 кг. Лавровый лист - 1 шт.

Рис - 1,5 стак. Лук репчатый - 1-2 шт.

Бульон - 4 стак. Перец черный - 5-7 гор.

Растительное масло. Соль.

Сливочное масло.

Лучше всего готовить это блюдо из молодой жирной курицы. Разрубите птицу на небольшие куски (по 2-3 на порцию), посолите, поперчите и обжарьте до румяной корочки на смеси равных частей подсолнечного и сливочного масла (или маргарина).

Впрочем, можно поступить и несколько иначе. Срежьте на тушке нутряной жир, нарежьте его на мелкие кусочки, растопите на сковороде и только потом положите кусочек сливочного масла (подсолнечное в этом случае добавлять не надо). Не выбрасывайте и шкварки! Чтобы они не подгорели при жарке курицы и не испортили ваш плов, выньте их шумовкой и положите в казан, в котором и будет варится плов.

Обжаренные куски курицы сложите в казан, а на сковороду с оставшимся жиром влейте немного воды. Попав на раскаленную поверхность, она тотчас же закипит – в этот момент слегка ее посолите и вылейте в казан.

Тушите курицу под крышкой на слабом огне, а тем временем слегка обжарьте на растительном масле нашинкованный лук и очень тщательно, в нескольких водах, промойте рис (лучше, как и для любого плова, взять рис с продолговатыми зернами).

Тушите курицу 25-30 минут. Затем положите в казан рис и залейте куриным бульоном. В крайнем случае бульон можете заменить водой, но тогда в плов обязательно добавьте кусочек сливочного масла. Можете приправить плов лавровым листом, черным перцем горошком и (если есть) сушеным барбарисом.

При необходимости в это же время досолите плов – потом будет поздно. Казан вновь накройте крышкой и поставьте на слабый огонь. Плов будет готов, когда рис полностью впитает жидкость и станет мягким. Готовящийся плов не перемешивайте.

Плов с курицей

(Таджикская кухня)

Курица - 1 кг. Сало топленое - 200 г

Рис - 500 г. (или растит. масло - 200 г).

Лук репчатый - 250 г. Специи.

Морковь - 600 г. Соль.

Зелень - 50 г.

Курицу разрубите на маленькие кусочки, посолите, поперчите и обжарьте до румяной корочки в казане с раскаленным жиром или растительным маслом. Добавьте нашинкованный репчатый лук, через несколько минут – нарезанную соломкой морковь и пожарьте все вместе 5-10 минут. Затем влейте в казан горячую воду и потушите все 10-15 минут под крышкой.

Засыпьте в казан рис, предварительно промытый и замоченный в теплой подсоленной воде в течение 2-3 часов. Если необходимо – долейте горячей воды. Она должна покрывать рис на высоту одной фаланги пальца. Варите на сильном огне со снятой крышкой.

Когда вода, покрывающая поверхность риса, выкипит, плотно закройте казан крышкой и доведите плов до готовности на медленном огне.

Подавая на стол, выложите плов горкой на блюдо, положите сверху куски курицы и посыпьте рубленой зеленью.

Плов с курицей по-индийски

Рис - 2 стак. Орехи (ядро) - 1 ст.л.

Курица - 1 шт. Шафран - Ѕ ч.л.

Лук репчатый - 1 шт. Имбирь.

Чеснок - 2 зубч. Гвоздика.

Простокваша - 2 стак. Кардамон.

Молоко теплое - 2 ст.л. Семена мака - 1 ч.л.

Растительное масло. Семена кинзы - 1 ч.л.

Миндаль - Ѕ стак. Соль.

Фисташки - 1 ст.л.

Подготовленную курицу разрубите на кусочки. Смешайте и разотрите в пасту, добавив немного воды, измельченные семена кинзы и мака, соль и в этой смеси замаринуйте курицу.

Нашинкованные лук и чеснок поджарьте в масле до золотистого цвета, добавьте измельченные гвоздику, имбирь, кардамон, положите туда же замаринованные ранее кусочки курицы, при необходимости влейте немного горячей воды и тушите, пока мясо не станет мягким.

Рис промойте и обсушите. Обжарьте его в масле, пока зернышки не станут матовыми, затем влейте 4 стакана горячей воды или бульона и тушите несколько минут.

Затем смешайте рис с куриным мясом, досолите по вкусу и тушите в закрытой посуде на медленном огне, пока рис не впитает всю жидкость и не станет мягким. При желании можете добавить обжаренные в 2 ст. ложках масла 2 ст. ложки

Простой рецепт приготовления плова
Ингредиенты:

Мясо: 1 кг
Лук: 1 кг
Морковь6 1 кг
Рис: 1 кг
Подсолнечное масло: 300 гр.

Нужна большая сковородка, а лучше казан, в которой мы и будет все жарить.

Наливаем подсолнечное масло на сковороду, доводим до кипения, затем мелко режем лук и жарим его на сковородке. Как только лук немного прожарится нужно добавить порезанную морковку. Затем следует добавить мясо, которое заранее надо порезать на маленькие кусочки.

Теперь надо туда добавить промытый рис. Для того что бы промыть рис его надо просто залить водой и подождать 30 мин. Затем сцедить воду. Итого мы получили промытый рис. Но как показывает практика, его можно и не промывать :).

Итак, в сковородку мы добавляем промытый рис и заливаем ее водой, примерно на пару сантиметров выше риса. Спустя некторое время не забудьте посолить рис. А когда вода испариться, то надо закрыть сковородку крышкой и оставить на маленьком огне готовиться.

Пробуем, если понравилось то блюдо готово, а если нет, то надо досолить или дожарить :)

Приятного аппетита!

Конечно, настоящий плов готовят на открытом огне в казане и только из баранины, но в суровых условиях городских джунглей нам приходится довольствоваться только тем, что у нас есть.

Для приготовления плова в домашних условиях вам понадобится казан - чугунная кастрюля с полукруглым дном (вместо казана вы можете использовать глубокий сотейник, утятницу или другую толстостенную чугунную кастрюлю) .

Если в плов вы не добавили ни грамма специй, то это еще не плов, а всего лишь рисовая каша. В отдельной статье мы рассказали как подобрать специи для плова.

Для приготовления плова подойдет любое жирное мясо. Свинина предпочтительнее говядины. Если вы хотите использовать диетическое мясо птицы, то тогда для жирности блюда добавьте кусочки сала.

Для плова желательно использовать длиннозёрный или пропаренный рис. Такой рис не слипается. Пропаренный рис уже прошел предварительную тепловую обработку и при его использовании плов приготовится быстрее.

Рецепт приготовления плова №1

Рис залить кипятком и оставить без огня на 15 - 20 минут не перемешивая. Морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. Мясо нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сильном огне до появления корочки. Отдельно обжарить лук и морковь. Рис слить в дуршлаг. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой добавить рис и варить 3 - 5 минут. Затем рис слить в дуршлаг и промыть холодной водой. На дно кастрюли положить слой моркови, затем слой лука, слой мяса, слой риса, специи для плова. Вилкой делаем до дна 3 отверстия, в которые наливаем 1 стакан кипятка и добавляем кусочки сливочного масла. Кастрюлю накрываем крышкой и варим плов 20 - 25 минут не перемешивая. Затем всё перемешиваем, солим по вкусу.

Для приготовления плова вам понадобится:
Рис 1 - 1,5 стакана
Морковь - 3 шт.
Лук - 3 шт.
Мясо - 600 гр.

Рецепт приготовления плова №2

В казане нагревается подсолнечное масло до кипения, добавляется мелко нарезанный лук и обжаривается до золотистого цвета, затем кладут морковь, натёртую на крупной тёрке, и мясо. Обжаривать всё при помешивании (огонь не убавлять) . К мясу можно добавить приправы для плова. Когда всё обжарится сверху насыпать промытый рис, равномерно разровнять не перемешивая. Сверху налить воды на 2 см выше поверхности риса. После того как вода закипит добавить соль. Когда вода сравняется с поверхностью риса, закрыть казан крышкой и оставить на минимальном огне (можно в духовке) на 30 минут. Затем открыть крышку, всё перемешать, в случае необходимости досолить.

Для приготовления плова вам понадобится:
Мясо 1 кг
Лук 1 кг
Морковь 1 кг
Рис 1 кг
Подсолнечное масло 300 гр.

Ингредиенты
мясо (свинина или баранина) - 600гр.
Лук репчатый - 3 больших головки
морковь - 3 больших морковки (лучше всего желтая узбекская морковка)
рис- 400 гр
барбарис
перец черный
желый перец
тмин
растительное масло -300гр.

Способ приготовления
мясо и морковь нарезать крупно кубиками и колечками соответственно. лук нарезать мелко
разогреть сковороду налить растительное масло и сначала бросить обжаривать мясо (2-4 мин) , после чего добавить морковь и специи красны, желтый и черный перец + соль. Обжаривать 5-7 мин затем добавить лук, все перемешать и готовить на медленном огне периодически помешивая мин 15-20 (масла должно быть много)
Получившуюся смесь пересыпать в кастрюлю, засыпать рисом и залить кипящей водой, поставить на средний огонь и варить. (15-20 мин) периодически подливайте воду. Когда рис немного «взойдет» по периметру вставьте 4 зубка не очищенного от твердой кожуры чеснока. Варите до готовности (не перемешивайте !!!)